Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro pulito. Rompere le uova al centro e iniziare a incorporarle con le mani o con una forchetta, lavorando gradualmente fino a ottenere un impasto compatto, morbido ed elastico.

Continuare a impastare per alcuni minuti poi formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente, quindi farlo riposare in frigorifero per circa un’ora, in modo che diventi più facile da stendere.

Trascorso il tempo necessario tirare la pasta con il matterello fino a ottenere uno spessore uniforme, non troppo sottile per mantenere struttura e consistenza. Arrotolare delicatamente la sfoglia e tagliare le fettuccine della larghezza desiderata, quindi srotolarle e lasciarle riposare su un canovaccio leggermente infarinato per evitare che si attacchino.

Scaldare un filo d’olio in un tegame ampio poi aggiungere la pancetta a dadini e il prosciutto tritato, rosolando a fuoco medio fino a doratura. Tagliare le cipolle a fettine sottili e unirle ai salumi nel tegame, lasciando cuocere per alcuni minuti fino a quando diventano morbide e trasparenti. Sfumare con vino bianco, lasciare evaporare l’alcol e cuocere il tutto per circa 10 minuti, amalgamando bene i sapori. Mettere da parte il condimento e tenerlo al caldo.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le fettuccine fino a raggiungere una consistenza al dente. Scolare delicatamente la pasta e versarla nel tegame con il condimento, mescolando bene per amalgamare ogni filo di pasta con pancetta, prosciutto e cipolle. Aggiungere abbondante pecorino grattugiato e prezzemolo fresco tritato, amalgamando delicatamente. Servire subito, caldo e profumato.