Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti piccoli. Cuocerle in acqua salata finché saranno morbide: devono schiacciarsi facilmente con una forchetta.

Preparare il pangrattato croccante.

Scaldare in un padellino un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungere i 30 g di pangrattato, un pizzico di sale e pepe nero.

Tostare a fiamma bassa, mescolando spesso, finché diventa dorato. Trasferirlo in un piatto e tenerlo da parte.

Tritare finemente la mezza cipolla. Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla.

Scaldare un filo d’olio in una padella ampia, aggiungere la cipolla e lasciarla appassire senza farla scurire. Unire la salsiccia sbriciolata e cuocerla finché sarà ben rosolata. Sfumare con poco vino bianco e lasciare evaporare del tutto.

Tenere da parte un cucchiaio di salsiccia rosolata per completare i piatti. Lasciare il resto nella padella, perché servirà per saltare la pasta.

Scolare le patate ormai morbide e trasferirle in un bicchiere alto per frullatore. Aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva, il formaggio grattugiato e 100 ml di latte. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Se risulta troppo densa, aggiungere altro latte poco alla volta, arrivando al massimo a 150 ml.

Cuocere la pasta in acqua salata, ma scolarla quando è ancora molto al dente, circa a metà del tempo indicato sulla confezione.

Trasferire la pasta nella padella con la salsiccia. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura e proseguire la cottura direttamente in padella, mescolando spesso.

Quando la pasta è quasi pronta, abbassare la fiamma e unire la crema di patate. Mescolare bene, aggiungendo poca acqua di cottura se serve una consistenza più morbida.

Spegnere il fuoco. Aggiungere la scamorza a dadini e mescolare finché inizia a sciogliersi. Completare con altro formaggio grattugiato, senza asciugare troppo il condimento.

Servire subito con la salsiccia tenuta da parte, il pangrattato tostato, pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.