Sono entusiasta di darti il benvenuto nella nostra nuovissima categoria: Ricette del Gruppo! Qui daremo spazio alle creazioni più amate e celebrate della nostra community su Facebook, trasformando i successi dei nostri membri in ispirazione per tutti. E non potremmo iniziare in modo migliore: oggi ti presentiamo la Focaccia Barese realizzata dalla bravissima Rosalba Lo Feudo. La sua ricetta è un punto di riferimento per molti, e fidati, è quella ricetta che ti farà dire addio per sempre alle focacce insipide.
Dalla scelta delle farine all’uso della patata, Rosalba ci guida passo dopo passo per ottenere una focaccia incredibilmente alta, morbida all’interno e con quella crosticina dorata e croccante che la rende irresistibile. Preparati a sporcarti le mani: questa è la vera Focaccia Barese!
Da provare: Polpette zucchine e melanzane: un’idea semplice che piacerà a tutti (anche in friggitrice ad aria)
Focaccia barese
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero, unire 3–4 pugni di farine prese dal totale e mescolare; lasciare riposare 20–30 minuti finché si formano bollicine.
- Unire al lievitino la patata schiacciata e l’olio; incorporare le farine rimanenti e, per ultimo, il sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio e ben incordato.
- Formare una palla, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido (forno con lucina).
- Dividere l’impasto in due; ungere generosamente due teglie da 24 cm, adagiare i pezzi e stendere con i polpastrelli senza sgonfiare. Lasciare riposare 30 minuti.
- Tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio, sale e origano. Affondare i mezzi pomodori nell’impasto, alternare con le olive e irrorare con un filo d’olio e un poco del loro succo.
- Lasciare lievitare ancora 40 minuti a teglie coperte.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, fino a bordo dorato e fondo ben colorito. Regolarsi con il proprio forno.
- Lasciare raffreddare su griglia. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore in sacchetto per alimenti; poi in frigorifero fino a 2 giorni e rigenerare a 200°C per 5–7 minuti. Congelare a fette fino a 1 mese.
Errori da evitare
- Esagerare con la farina in stesura: indurirebbe la superficie; ungere è la via maestra.
- Mettere il sale troppo presto nell’impasto: rallenterebbe il lievito; aggiungere sempre alla fine.
- Cuocere poco: l’interno resta umido ma il fondo dev’essere dorato; meglio un minuto in più che una focaccia pallida.
Abbinamenti pugliesi perfetti
Servire tiepida con burrata, capocollo di Martina Franca, cime di rapa saltate o una birra chiara fresca. In estate, completa con origano fresco e olio a crudo appena prima di portare in tavola.
