Sono entusiasta di darti il benvenuto nella nostra nuovissima categoria: Ricette del Gruppo! Qui daremo spazio alle creazioni più amate e celebrate della nostra community su Facebook, trasformando i successi dei nostri membri in ispirazione per tutti. E non potremmo iniziare in modo migliore: oggi ti presentiamo la Focaccia Barese realizzata dalla bravissima Rosalba Lo Feudo. La sua ricetta è un punto di riferimento per molti, e fidati, è quella ricetta che ti farà dire addio per sempre alle focacce insipide.
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Dalla scelta delle farine all’uso della patata, Rosalba ci guida passo dopo passo per ottenere una focaccia incredibilmente alta, morbida all’interno e con quella crosticina dorata e croccante che la rende irresistibile. Preparati a sporcarti le mani: questa è la vera Focaccia Barese!
Da provare: Polpette zucchine e melanzane: un’idea semplice che piacerà a tutti (anche in friggitrice ad aria)
Focaccia barese
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero, unire 3–4 pugni di farine prese dal totale e mescolare; lasciare riposare 20–30 minuti finché si formano bollicine.
- Unire al lievitino la patata schiacciata e l’olio; incorporare le farine rimanenti e, per ultimo, il sale. Impastare fino a ottenere un composto liscio e ben incordato.
- Formare una palla, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido (forno con lucina).
- Dividere l’impasto in due; ungere generosamente due teglie da 24 cm, adagiare i pezzi e stendere con i polpastrelli senza sgonfiare. Lasciare riposare 30 minuti.
- Tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio, sale e origano. Affondare i mezzi pomodori nell’impasto, alternare con le olive e irrorare con un filo d’olio e un poco del loro succo.
- Lasciare lievitare ancora 40 minuti a teglie coperte.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, fino a bordo dorato e fondo ben colorito. Regolarsi con il proprio forno.
- Lasciare raffreddare su griglia. Conservare a temperatura ambiente per 24 ore in sacchetto per alimenti; poi in frigorifero fino a 2 giorni e rigenerare a 200°C per 5–7 minuti. Congelare a fette fino a 1 mese.
Errori da evitare
- Esagerare con la farina in stesura: indurirebbe la superficie; ungere è la via maestra.
- Mettere il sale troppo presto nell’impasto: rallenterebbe il lievito; aggiungere sempre alla fine.
- Cuocere poco: l’interno resta umido ma il fondo dev’essere dorato; meglio un minuto in più che una focaccia pallida.
Abbinamenti pugliesi perfetti
Servire tiepida con burrata, capocollo di Martina Franca, cime di rapa saltate o una birra chiara fresca. In estate, completa con origano fresco e olio a crudo appena prima di portare in tavola.
