Anche oggi vogliamo portarvi in una delle tante regioni italiane per assaggiare una specialità che vale davvero la pena. Siamo in Molise, precisamente nella zona di Campobasso, per il goloso Milk Pan.
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La ricetta originale, creata da una pasticceria del capoluogo, nasce negli anni ’60 ed è segretamente custodita dai suoi ideatori, che ogni Natale ripropongono questo Pandolce tanto caratteristico.
A renderlo unico, oltre la forma a campana, è proprio il liquore che gli dà il nome: il Milk. Si tratta di un liquore al latte che viene prodotto in Molise, e sembra che in effetti il Milk Pan sia nato proprio per trasformare un prodotto tipico in un dolce.
E se questa non sarà certo la segretissima ricetta originale, gli somiglia molto, come assicura Annamaria Manuppella che ce la manda.
Pan Milk molisano
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Versare i tuorli e lo zucchero nel boccale del Bimby e lavorare molto bene per 10 minuti a vel.4/5.
- Sciogliere il burro, farlo raffreddare e aggiungere al composto amalgamando con il movimento delle lame.
- Unire la farina setacciata assieme alla fecola, il lievito e la vanillina. Aggiungere un bicchierino di liquore Milk e il succo di limone.
- In una ciotola montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- Amalgamare poi con il composto di uova, delicatamente per evitare di smontarli.
- Imburrare lo stampo a cupola e ricoprire con pangrattato, quindi versare il composto al suo interno.
- Coprire con l’alluminio da cucina e cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa un’ora.
- Prima degli ultimi 15 minuti di cottura eliminare il foglio d’ alluminio in modo da far dorare la superficie.
- Sfornare e far raffreddare leggermente nello stampo, quindi estrarre il dolce e posizionarlo sulla gratella.
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e mescolare con la crema di nocciole e l’olio.
- Bagnare il dolce con un bicchierino di liquore Milk e ricoprire con la glassa al cioccolato, lasciandola poi indurire bene prima di tagliare.
- il Pan Milk si conserva per 5 giorni in un contenitore per torte.
Consigli utili
Il liquore Milk potrebbe essere difficile da reperire fuori dal Molise, puoi sostituirlo con la Strega o, se vuoi servire il dolce anche ai bambini, con il latte.
Controlla la cottura del dolce facendo la prova dello stuzzicadenti: ogni forno è diverso e il tempo è sempre indicativo. Soprattutto vista la sua particolare forma, potresti correre il rischio che sia poco cotto al centro.
Se non hai il Bimby puoi utilizzare semplicemente le fruste elettriche.
