Le melanzane, regine indiscusse delle nostre estati! Quante volte torniamo dal mercato con un sacchetto pieno di queste meraviglie viola, profumate e ancora calde di sole, e ci ritroviamo poi a chiederci come trasformarle in qualcosa di nuovo, lontano dai soliti grandi classici? Ecco una proposta che cambia completamente le carte in tavola: le mezze maniche cremose con pesto di melanzane preparato con il Bimby, un primo piatto che racchiude tutto il sapore dell’estate mediterranea. È un piatto da ristorante della costa siciliana e potete prepararlo anche voi in poco tempo: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo preparato dopo averla vista sui social.
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Mezze maniche al pesto di melanzane con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzi.
- Lavare anche le melanzane, eliminare il picciolo e ridurle a cubetti non troppo grandi, così cuoceranno in modo uniforme nel boccale.
- Inserire i pomodorini nel boccale del Bimby e frullare per 30 secondi a velocità 8, fino a ottenere una base morbida e abbastanza liscia.
- Riunire il composto sul fondo con la spatola, se necessario.
- Versare anche le melanzane tagliate a pezzetti e l’olio extravergine di oliva. Cuocere per 15 minuti a 100 °C, velocità 1, in modo che le melanzane si ammorbidiscano bene e si leghino al pomodoro, creando una crema saporita e profumata.
- Al termine della cottura, insaporire con il grana padano o il parmigiano reggiano grattugiato, il basilico lavato e asciugato e un pizzico di sale.
- Frullare per 30 secondi a velocità 8, fino a ottenere un pesto cremoso.
- Cuocere le mezze maniche in acqua salata e scolarle al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Trasferire la pasta in una padella capiente, aggiungere il pesto di melanzane e amalgamare a fuoco dolce per qualche istante.
- Se il condimento dovesse risultare troppo denso, unire poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una crema più avvolgente.
- Completare con la granella di mandorle solo alla fine, così resterà croccante e darà contrasto alla cremosità del pesto.
- Servire le mezze maniche calde, con qualche foglia di basilico fresco e, se gradito, un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Pesto di melanzane: l’oro mediterraneo da scoprire
Quando pensiamo alle preparazioni più classiche con le melanzane, ci vengono subito in mente la parmigiana, la pasta alla Norma, la caponata, le melanzane sott’olio, gli involtini ripieni. Eppure, c’è un’altra preparazione che merita assolutamente di trovare il suo spazio nelle nostre cucine estive: il pesto di melanzane!
Questo pesto è profondamente legato alla cucina del Sud Italia, in particolare a quella siciliana e calabrese, dove le melanzane sono da sempre regine indiscusse della tavola estiva. Le ricette tradizionali variano da zona a zona: in alcune versioni si utilizza la mollica di pane tostata, in altre si aggiungono capperi sotto sale, in altre ancora vengono inclusi pinoli o mandorle.
Una caratteristica accomuna tutte queste varianti: l’utilizzo di melanzane cotte – grigliate, arrostite o saltate in padella – che vengono poi frullate insieme agli altri ingredienti. È un vero jolly in cucina: oltre a condire la pasta, possiamo usarlo per spalmarlo sulle bruschette tostate, per farcire panini estivi al volo, per accompagnare formaggi freschi come la ricotta o lo stracciatella, per insaporire delle uova in camicia o come accompagnamento di pesce alla griglia. E la cosa più bella? Si conserva benissimo in frigorifero per qualche giorno, coperto da un velo d’olio, sempre pronto per essere tirato fuori quando il tempo stringe!
