I mini plumcake sono la colazione che prepariamo il giorno prima per non pensarci più: piccoli, morbidi, già porzionati, si conservano bene e reggono qualche giorno in un contenitore, pronti da afferrare al volo la mattina o da mettere nello zaino per la merenda.
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Questa versione con lo yogurt alla banana e i cubetti di frutti di bosco è particolarmente soffice, e con il Bimby si prepara l’impasto in meno di un minuto. Tante le occasioni per portarli in tavola: la colazione dei bambini, per la merenda, o per un dolcetto veloce nel pomeriggio. Semplici da fare, buoni da tenere in dispensa, di quelli che si rifanno spesso proprio perché non danno pensieri. Vi consigliamo di provare la ricetta: noi l’abbiamo fatto dopo averla vista sui social!
Mini plumcake allo yogurt e frutta con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Preparare gli stampini da mini plumcake, ungendoli leggermente oppure rivestendoli con pirottini adatti.
- Tenere da parte una piccola quantità di cubetti di frutta: servirà per decorare la superficie prima della cottura.
- Versare nel boccale lo yogurt, le uova, l’olio di arachidi e lo zucchero.
- Lavorare per 15 secondi a velocità 5, fino a ottenere una base liscia e ben amalgamata.
- Aggiungere la farina, il lievito e la scorza di limone grattugiata.
- Mescolare per 30 secondi a velocità 5. Controllare il boccale: se sui bordi resta un po’ di farina, raccoglierla con la spatola e lavorare ancora per pochi secondi.
- Incorporare quasi tutta la frutta con una spatola, usando movimenti delicati per non romperla troppo.
- Distribuire l’impasto negli stampini, senza riempirli fino all’orlo. Completare la superficie con i cubetti di frutta tenuti da parte.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 35 minuti. Prima di sfornare, controllare il centro con uno stecchino: dovrà uscire asciutto.
- Lasciare intiepidire i mini plumcake negli stampini per qualche minuto, poi sformarli con delicatezza e farli raffreddare completamente prima di servirli.
Yogurt nell’impasto dei plumcake: il segreto dei dolci soffici senza burro
Il motivo per cui questi mini plumcake restano così morbidi è lo yogurt. Sostituire (in parte o del tutto) il burro con lo yogurt è uno dei trucchi più usati nella pasticceria da colazione: porta umidità all’impasto e, a differenza del burro, che è grasso puro, contiene acqua e ha una consistenza cremosa che rende l’impasto morbido e mantiene i dolci umidi più a lungo.
Un plumcake fatto con lo yogurt resta soffice per giorni, mentre uno fatto solo con il burro tende ad asciugarsi più in fretta. Per dolci da conservare qualche giorno, come questi mini plumcake, è un vantaggio non da poco. Ma c’è di più: contiene molti meno grassi del burro, quindi il dolce risulta più leggero pur restando morbido. Abbinato all’olio, permette di ottenere una consistenza soffice. È il motivo per cui tanti dolci “leggeri” o “light” lo usano come ingrediente base.
Nella scelta dello yogurt, quello intero dà più sapore, quello magro alleggerisce ulteriormente. Lo yogurt greco, più denso, dà un impasto più compatto e ricco; quello bianco naturale è il più versatile, ma quelli aromatizzati (alla frutta, alla vaniglia) danno più sapore. Per questi plumcake, lo yogurt alla banana si sposa bene con i frutti di bosco.
