Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzi.

Lavare anche le melanzane, eliminare il picciolo e ridurle a cubetti non troppo grandi, così cuoceranno in modo uniforme nel boccale.

Inserire i pomodorini nel boccale del Bimby e frullare per 30 secondi a velocità 8, fino a ottenere una base morbida e abbastanza liscia.

Riunire il composto sul fondo con la spatola, se necessario.

Al termine della cottura, insaporire con il grana padano o il parmigiano reggiano grattugiato, il basilico lavato e asciugato e un pizzico di sale.

Frullare per 30 secondi a velocità 8, fino a ottenere un pesto cremoso.

Cuocere le mezze maniche in acqua salata e scolarle al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Trasferire la pasta in una padella capiente, aggiungere il pesto di melanzane e amalgamare a fuoco dolce per qualche istante.

Se il condimento dovesse risultare troppo denso, unire poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una crema più avvolgente.

Completare con la granella di mandorle solo alla fine, così resterà croccante e darà contrasto alla cremosità del pesto.

Servire le mezze maniche calde, con qualche foglia di basilico fresco e, se gradito, un filo di olio extravergine di oliva a crudo.