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Acquolina Lina

Torta zucca e ricotta senza farina

Torta cremosa alla zucca e arancia senza farina, con ricotta, yogurt greco e copertura di albumi e amaretti: profumata, morbida e perfetta come dessert.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora 10 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 10 porzioni
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Calorie: 260

Ingredienti
  

Cosa occorre per preparare la torta zucca e arancia senza farina
Per l’impasto
  • 165 g zucca pulita
  • 45 g mela sbucciata
  • 15 g zucchero semolato
  • 1 arancia (solo succo)
  • 4 tuorli (tenere da parte gli albumi)
  • 100 g zucchero semolato
  • scorza grattugiata di 3 arance piccole o 2 grandi
  • 1 bustina vaniglia o vanillina
  • 250 g ricotta vaccina setacciata
  • 160 g yogurt greco bianco
  • 100 g amido di mais (maizena)
  • burro o olio per la teglia oppure carta da forno
Per la copertura di albumi e amaretti
  • 4 albumi quelli delle uova usate per i tuorli
  • qualche goccia di succo di limone
  • 30 g zucchero a velo
  • 60 g amaretti sbriciolati
Per la decorazione (facoltativa)
  • cioccolato fondente fuso per decorare (facoltativo)

Attrezzatura

  • Frullatore
  • Ciotola capiente
  • Fruste elettriche o manuali
  • spatola in silicone
  • Teglia tonda da 24 cm

Preparazione
 

Come fare la torta zucca e arancia senza farina
    Preparare la crema di zucca e arancia
    1. Porre nel frullatore la zucca a pezzetti, la mela, i 15 g di zucchero e il succo di arancia; frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
    Preparare la base dell’impasto
    1. Raccogliere in una ciotola i tuorli con i 100 g di zucchero semolato, montare con le fruste fino a rendere il composto chiaro e spumoso.
    2. Aggiungere la scorza grattugiata delle arance e la vaniglia, mescolare. Unire la crema di zucca e arancia e incorporare con una frusta a mano.
    3. Aggiungere la ricotta setacciata e lo yogurt greco, mescolare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
    4. Setacciare l’amido di mais direttamente nella ciotola e incorporare delicatamente fino a ottenere un impasto fluido e omogeneo.
    Montare gli albumi
    1. Porre gli albumi in un’altra ciotola con qualche goccia di limone, iniziare a montare.
    2. Quando gli albumi iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungere i 30 g di zucchero a velo in tre volte e montare fino a ottenere una neve ferma e lucida.
    3. Tenere da parte circa 50 g di albumi montati per la copertura, lasciando il resto per l’impasto.
    Incorporare gli albumi all’impasto
    1. Unire gli albumi montati (tranne la parte tenuta da parte) all’impasto di zucca in più riprese, mescolare dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto.
    Preparare la teglia
    1. Imburrare o foderare con carta da forno una teglia tonda da 24 cm di diametro, versare l’impasto e livellare delicatamente la superficie.
    Preparare la copertura di albumi e amaretti
    1. Mescolare in una ciotolina i 50 g di albumi montati tenuti da parte con gli amaretti sbriciolati fino a ottenere un composto morbido.
    2. Distribuire il composto di albumi e amaretti a ciuffetti ravvicinati sulla superficie della torta, coprendo l’intera area.
    Cottura in forno
    1. Preriscaldare il forno statico a 140 °C. Infornare la torta sul ripiano centrale e cuocere per circa 1 ora e 10 minuti.
    2. Verificare la cottura con la prova stecchino: infilare uno stecchino al centro, estrarlo asciutto o con poche briciole umide. Sfornare e lasciare raffreddare completamente nella teglia.
    Decorare e servire
    1. Una volta fredda, sformare la torta su un piatto da portata, decorare la superficie con cioccolato fondente fuso a piacere e servire a fette.
    Conservazione
    1. Conservare la torta zucca e arancia senza farina in frigorifero, coperta o in contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Riportare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servire.