Lo spezzatino di pesce spada è una ricetta da provare assolutamente, con pomodori freschi, olive taggiasche, capperi, vino bianco e prezzemolo: un condimento mediterraneo che profuma di trattoria di mare. Vista su Instagram, provata subito: ci sarà un profumo delizioso alla fine.
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Spezzatino di pesce spada
Ingredienti
Preparazione
- Eliminare la pelle dalle fette di pesce spada e tagliarle prima a strisce, poi a cubi di dimensione regolare (circa 2-3 cm), così da ottenere una cottura uniforme e mantenere la polpa ben compatta.
- Tenere momentaneamente da parte il pesce e dedicarsi al condimento.
- Passare i pomodori sotto l’acqua corrente, asciugarli e dividerli a metà oppure in pezzi, secondo la loro grandezza.
- Sgocciolare i capperi in salamoia e, se necessario, ridurre grossolanamente le olive taggiasche.
- Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella ampia e lasciare insaporire per breve tempo le olive insieme ai capperi, in modo che rilascino subito il loro gusto deciso nel fondo di cottura.
- Incorporare anche i pomodori, salare e attendere per circa 3 minuti che si cuociano a fuoco moderato, mescolando con delicatezza.
- Farli ammorbidire senza portarli a disfarsi completamente, così da conservare una consistenza piacevole e un aspetto più invitante.
- Quando avranno preso sapore, trasferirli temporaneamente in un recipiente e conservare il fondo rimasto in padella.
- Nella stessa padella aggiungere ancora un poco di olio, se necessario, quindi disporre i cubi di pesce spada e lasciarli rosolare.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.
- Regolare con un pizzico di sale e proseguire ancora per poco, senza eccedere con i tempi, così da mantenere il pesce morbido.
- Riportare in padella i pomodori con olive e capperi, amalgamando con cura per far unire bene tutti i sapori.
- Lasciare insaporire ancora per qualche istante, poi completare con pepe nero, prezzemolo fresco tritato e una grattugiata di scorza di limone.
Spezzatino di mare: il piatto che non ti aspetti
Lo spezzatino è da sempre un piatto di terra: carne, patate, pomodoro, cottura lenta. Eppure il mare lo ha adottato, e non è per niente male: il pesce spada regge perfettamente la cottura in padella senza sfaldarsi. È il pesce giusto per uno spezzatino, probabilmente il migliore. Ma non è l’unico. Il tonno fresco tagliato a cubi si comporta in modo simile, con un sapore più intenso e deciso. Il baccalà dissalato è più morbido e rustico, e con le olive e i capperi richiama la cucina siciliana e campana. I gamberi e i calamari insieme, invece, sono la versione più rapida: bastano pochi minuti di cottura e il fondo diventa subito profumato. La base aromatica di questo spezzatino – olive, capperi, pomodoro e scorza di limone – funziona con quasi tutto quello che il mare offre. Cambiate il pesce, tenete il resto, e ogni volta otterrete un ottimo secondo o antipasto.
