Eliminare la pelle dalle fette di pesce spada e tagliarle prima a strisce, poi a cubi di dimensione regolare (circa 2-3 cm), così da ottenere una cottura uniforme e mantenere la polpa ben compatta.

Tenere momentaneamente da parte il pesce e dedicarsi al condimento.

Passare i pomodori sotto l’acqua corrente, asciugarli e dividerli a metà oppure in pezzi, secondo la loro grandezza.

Sgocciolare i capperi in salamoia e, se necessario, ridurre grossolanamente le olive taggiasche.

Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella ampia e lasciare insaporire per breve tempo le olive insieme ai capperi, in modo che rilascino subito il loro gusto deciso nel fondo di cottura.

Incorporare anche i pomodori, salare e attendere per circa 3 minuti che si cuociano a fuoco moderato, mescolando con delicatezza.

Farli ammorbidire senza portarli a disfarsi completamente, così da conservare una consistenza piacevole e un aspetto più invitante.

Quando avranno preso sapore, trasferirli temporaneamente in un recipiente e conservare il fondo rimasto in padella.

Nella stessa padella aggiungere ancora un poco di olio, se necessario, quindi disporre i cubi di pesce spada e lasciarli rosolare.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.

Regolare con un pizzico di sale e proseguire ancora per poco, senza eccedere con i tempi, così da mantenere il pesce morbido.

Riportare in padella i pomodori con olive e capperi, amalgamando con cura per far unire bene tutti i sapori.

Lasciare insaporire ancora per qualche istante, poi completare con pepe nero, prezzemolo fresco tritato e una grattugiata di scorza di limone.