La sfogliatina appena sfornata è irresistibile, con quella sfoglia friabile, la glassa lucida, la marmellata in superficie. Con il Bimby, prepararle è molto più semplice di quanto sembri. Questo è davvero un dolce elegante e goloso, perfetto in ogni occasione: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo provato dopo averla vista su Instagram.
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Sfogliatine dolci con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Versare nel boccale del Bimby la farina 00, il burro semicongelato a pezzi, l’acqua molto fredda e un pizzico di sale, quindi lavorare per 20 secondi a velocità 6.
- Trasferirlo sul piano di lavoro, compattarlo rapidamente con le mani senza scaldarlo troppo e formare un panetto. Avvolgerlo e lasciarlo rassodare in frigorifero per circa 20 minuti, oppure in congelatore per 15 minuti.
- Riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello in forma rettangolare.
- Portare una parte verso il centro e sovrapporre l’altra sopra, così da creare una piega a tre.
- Premere appena con il mattarello per regolarizzare la sfoglia, poi rimetterla in frigorifero a riposare per mezz’ora.
- Ripetere questo passaggio altre due volte, stendendo ogni volta il panetto in un rettangolo e procedendo con le stesse pieghe, così da ottenere una struttura più friabile e ben sfogliata.
- Lasciare raffreddare l’impasto tra un giro e l’altro, in modo da mantenere il burro ben freddo e favorire la formazione degli strati.
- Raccogliere in una terrina l’albume, lo zucchero a velo e la farina 00, quindi lavorare con le fruste elettriche fino a ottenere una crema densa, liscia e uniforme, adatta a essere distribuita in superficie senza colare troppo.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Infarinare leggermente la spianatoia, stendere l’impasto e formare un rettangolo; infine, con un pennello da cucina, spennellare la glassa sulla superficie.
- Ritagliare le sfogliatine lunghe 12 x 3 cm.
- Trasferire la marmellata scelta in una sac à poche con foro piccolo e tracciare sulla superficie delle linee decorative a X, circa 3-4 per ogni sfogliatina.
- Disporre le sfogliatine su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
- Sfornarle e lasciarle raffreddare completamente, così da permettere alla sfoglia di assestarsi e alla glassa di stabilizzarsi bene.
- Servire quando saranno fredde, così da apprezzare meglio la consistenza.
Sfogliatine, un dolce che funziona sempre
È un dolce trasversale, perché le sfogliatine sono buone a colazione con un caffè, perfette per la merenda del pomeriggio, ma anche un’ottima idea da portare a casa di amici o da servire a fine pasto al posto del solito dessert. Sono fatti in casa, celebrano la pasticceria artigianale e la marmellata la scegliete voi: di albicocche per i classici, ai frutti rossi per chi ama i sapori più intensi, o al limone per una nota più fresca e agrumata.
Sì, richiede qualche passaggio in più rispetto a usare quella già pronta. Ma la differenza si sente, eccome. Il burro semicongelato lavorato velocemente con il Bimby, il riposo in frigorifero tra una piega e l’altra: sono i piccoli accorgimenti che costruiscono una struttura ben sfogliata che, una volta assaggiata, è difficile dimenticare. Davvero da non perdere.
