Pulire il tartufo, strofinandolo delicatamente con un panno inumidito o con uno spazzolino morbido, sotto un filo di acqua, per eliminare il terreno.

Asciugare accuratamente con un foglio di carta assorbente e grattugiare tenendolo da parte in un piatto.

Mettere a bollire una pentola piena di acqua salata e cuocere le pappardelle all'uovo.

Scolarle al dente tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura.

Nel frattempo versare un filo di olio in una padella e far soffriggere l'aglio in camicia, a fuoco basso.

Eliminarlo prima che sia dorato e aggiungere al suo posto una parte del tartufo grattugiato.

Mescolare, regolare di sale se serve e lasciare insaporire qualche istante.

Versare le pappardelle nella padella insieme al condimento al tartufo aggiungendo un po' dell'acqua tenuta da parte e terminare la cottura per qualche minuto.

Una volta cotte, servire nei piatti con il tartufo rimasto.