Ingredienti
Preparazione
Come preparare gli gnocchi di zucchine al sugo di pomodoro
Preparare il sugo
- Scaldare in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva con 1 spicchio d’aglio. Quando l’aglio avrà profumato l’olio, eliminarlo.
- Aggiungere la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, poi salare. Cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti. Se il sugo si restringe troppo, aggiungere poca acqua calda.
Come fare gli gnocchi di zucchine
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti piccoli.
- In un’altra padella scaldare un filo d’olio con il secondo spicchio d’aglio. Appena l’olio sarà profumato, eliminare l’aglio e aggiungere le zucchine.
- Cuocerle finché saranno morbide, prive di liquido in padella, poi trasferirle nel bicchiere del mixer con sale e basilico. Frullare fino a quando il composto non sarà come una purea.
- Raccogliere la crema di zucchine in una terrina. Aggiungere formaggio grattugiato e farina poco alla volta. La quantità di farina può variare: il composto deve restare morbido e leggermente cremoso, ma abbastanza sostenuto da poter essere porzionato con due cucchiaini.
- Portare a bollore una pentola con acqua salata.
- Con due cucchiaini prelevare piccole porzioni di impasto e farle scivolare nell’acqua bollente. Cuocere gli gnocchi per circa 3-4 minuti, finché saliranno a galla.
- Scolarli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con il sugo caldo.
- Mescolare delicatamente e servire con altro basilico e formaggio grattugiato, se piace.