Versare la farina in una ciotola e unire il sale e un po' di olio evo. Iniziare a impastare con le mani, incorporando l'olio alla farina.

Scaldare leggermente il vino bianco in un pentolino e aggiungerlo poco alla volta all'impasto, continuando a lavorare finché non si ottiene una consistenza morbida ma non appiccicosa.

Formare un panetto liscio e omogeneo, coprire con un foglio di pellicola per alimenti e conservare al riparo da correnti fredde.

Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure e l'eventuale barbetta interna, poi lavarli e tagliarli a fette sottili.

Tritare la cipolla e il prezzemolo, scaldare un filo di olio in una padella e soffriggere assieme all'aglio per qualche minuto poi aggiungere le fette di carciofi e mescolare.

Sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco e portare a cottura finché non saranno teneri, regolando di sale e pepe. Una volta cotti lasciare raffreddare completamente.

Trasferire i carciofi raffreddati in una ciotola e unire le uova, il formaggio grattugiato, il prosciutto (o speck/salame) tagliato a dadini e la mozzarella (o fontina) a cubetti.

Regolare ulteriormente di sale e pepe se necessario e mescolare bene il tutto fino a ottenere una farcia omogenea e ben amalgamata.

Preriscaldare il forno statico a 180° gradi, quindi prelevare metà dell'impasto preparato e stenderlo sottile con il mattarello.

Foderare una teglia da 24-26 cm di diametro con carta forno, e inserire il disco di pasta al suo interno, quindi farcire con il composto di carciofi e salumi, distribuendolo uniformemente. Stendere l'altra metà dell'impasto e ricoprire la torta, sigillando i bordi per formare un cordoncino. Punzecchiare la superficie con una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore e spennellare con un filo d'olio evo.

Cuocere in forno per circa 45 minuti, o finché la superficie non risulterà ben dorata.