Far sciogliere il burro in un tegame assieme ad un’acciuga finché questa non inizia a sfaldarsi.

Unire la farina e mescolare per formare il classico roux.

Versare a filo il latte, continuando a mescolare, fino a ottenere una besciamella liscia e senza grumi, quindi metterla da parte.

In un altro tegame scaldare un filo d’olio e far dorare lo spicchio d’aglio.

Aggiungere la scarola e farla appassire, poi unire capperi e olive, mescolare e spegnere il fuoco, lasciando intiepidire.

Tagliare una parte del provolone a cubetti e aggiungerlo alla scarola assieme al formaggio grattugiato e abbondante besciamella, mescolando bene.

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli ziti, scolandoli al dente.

Ungere lo stampo da plumcake e distribuire sul fondo un sottile strato di besciamella.

Disporre un primo strato di ziti, e aggiungere parte della scarola condita e qualche pezzetto delle acciughe rimaste.

Proseguire alternando ziti e scarola fino a esaurire gli ingredienti.

Terminare con uno strato di besciamella, i pinoli e il restante provolone tagliato a julienne.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa mezz’ora o comunque fino a che sulla superficie si sarà formata una crosticina.

Far riposare fuori dal forno prima di servire.