Un piatto fumante di purè, qualche polpetta dorata e una salsa cremosa che avvolge tutto: c’è chi lo chiamerebbe semplicemente comfort food, e non sbaglierebbe. Queste polpette di pollo vengono preparate con un impasto delicato, insaporito con cipolla e carota tritate finemente, prezzemolo e un paio di cucchiai di pangrattato che lo rendono compatto. Una ricetta vista sui social, così golosa da averla provata per cena: nessuno è rimasto scontento!
Polpette di pollo con salsa cremosa e purè di patate
Ingredienti
Preparazione
- Iniziare dalle patate, che potranno cuocere mentre si preparano le polpette. Sbucciarle, tagliarle a cubetti di circa 3 cm e trasferirle in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portare sul fuoco e calcolare 15-20 minuti dal bollore, controllando che diventino abbastanza tenere da essere schiacciate senza difficoltà.
- Nel frattempo preparare gli ingredienti per le polpette. Tritare finemente la mezza cipolla e la mezza carota, cercando di ottenere pezzetti molto piccoli, che possano amalgamarsi facilmente alla carne. Tritare anche il prezzemolo fresco.
- Raccogliere il macinato di pollo in un recipiente abbastanza ampio da poter lavorare comodamente gli ingredienti. Aggiungere il trito di cipolla e carota, il prezzemolo, il pangrattato, il sale e una macinata di pepe.
- Amalgamare con una forchetta e completare la lavorazione con le mani, senza comprimere eccessivamente la carne. Il composto deve risultare uniforme e sufficientemente consistente da mantenere la forma. Lasciarlo riposare per circa 5 minuti, così il pangrattato avrà il tempo di assorbire parte dell’umidità.
- Prelevare piccole quantità di impasto e arrotondarle delicatamente tra i palmi, ottenendo circa 12-16 polpette, secondo le dimensioni desiderate. Sistemarle su un piatto, senza sovrapporle.
- Mettere una padella antiaderente sul fuoco e lasciar sciogliere una noce di burro a fiamma moderata.
- Quando il fondo sarà caldo, adagiare le polpette e farle colorire per circa 5-6 minuti complessivi, girandole con delicatezza. In questa fase non occorre completare la cottura della carne: sarà la salsa a mantenerla morbida mentre cuoce anche all’interno.
- Trasferire momentaneamente le polpette in un piatto. Utilizzare la stessa padella per preparare il condimento, senza eliminare il fondo rimasto dalla rosolatura.
- Aggiungere il quarto di cipolla tritato finemente e lasciarlo ammorbidire per un paio di minuti, mescolando per recuperare anche i residui saporiti della carne. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un cucchiaio del brodo previsto.
- Versare gradualmente il brodo vegetale caldo, aiutandosi con un cucchiaio di legno per sciogliere quanto rimasto sul fondo della padella.
- Abbassare la fiamma e incorporare la panna da cucina. Insaporire con paprika, poco aglio in polvere e le eventuali altre spezie scelte. Mescolare con una frusta o un cucchiaio fino a ottenere un condimento uniforme, senza portarlo a ebollizione troppo vivace.
- Adagiare nuovamente le polpette nella padella, distribuendole in modo che siano parzialmente immerse nella salsa. Coprire con un coperchio e proseguire a fuoco dolce per 12-15 minuti. Durante questo tempo girarle una o due volte, facendo attenzione a non romperle. Al termine devono essere completamente cotte anche al centro.
- Se la crema diventa troppo densa, allungarla con pochissima acqua calda; se invece rimane liquida, togliere il coperchio negli ultimi minuti per favorire una leggera riduzione.
- Mentre le polpette terminano la cottura, controllare le patate. Scolarle accuratamente e passarle ancora calde nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una casseruola.
- Scaldare il latte in un pentolino, senza farlo bollire. Incorporarlo gradualmente alle patate, lavorando con un cucchiaio di legno a fiamma molto bassa. Aggiungere il burro e continuare a mescolare, finché il purè diventa morbido e cremoso. Regolare di sale e spegnere il fuoco.
- Tornare alle polpette e completare la salsa con prezzemolo e aneto freschi tritati. Lasciarli insaporire per pochi istanti, quindi spegnere il fornello.
- Distribuire il purè nei piatti, sistemare accanto le polpette e aggiungere una quantità generosa di salsa cremosa, raccogliendola direttamente dalla padella. Servire subito, quando il purè è ancora caldo e il condimento mantiene la sua consistenza vellutata.
Le polpette alla svedese: dal pranzo della domenica al mondo intero
Polpette, salsa cremosa e purè: per milioni di persone questa ricetta ha un nome preciso, köttbullar, le polpette alla svedese. In Svezia sono uno dei pilastri dell’husmanskost, la cucina casalinga tradizionale, fatta di piatti semplici, sostanziosi e legati ai ricordi di famiglia. Le preparano le nonne, si servono nei pranzi della domenica e compaiono immancabilmente sulle tavole delle feste, anche a Natale.
La ricetta classica prevede un macinato misto di manzo e maiale, unito a pangrattato ammollato nel latte o nella panna, cipolla tritata finemente, uova e spezie. Tra queste spiccano spesso il pimento, detto anche pepe della Giamaica, e la noce moscata. Le polpette sono piccole, più di quelle italiane, e vengono rosolate nel burro fino a diventare ben dorate.
Come vengono accompagnate? Con il purè di patate o le patate lesse e la gräddsås, una salsa cremosa preparata nel fondo di cottura con brodo e panna. Non mancano la confettura di mirtilli rossi, il lingonsylt, il cui gusto dolce e acidulo bilancia la ricchezza del piatto, e spesso dei cetrioli in agrodolce.
Al di fuori della Scandinavia, la fama delle polpette svedesi si deve in gran parte ai ristoranti dei grandi magazzini di arredamento svedesi. Da metà degli anni Ottanta le hanno servite in tutto il mondo, trasformandole in un piatto conosciuto ovunque e diventato quasi un’icona.
Alcuni accorgimenti tornano sempre utili per ottenere delle polpette perfette: nella prima rosolatura serve solo una crosticina dorata, perché finiranno di cuocere nella salsa. Il fondo rimasto in padella va recuperato con il brodo, raschiandolo con un cucchiaio di legno: è lì che si concentra il sapore. L’aneto, invece, va aggiunto solo alla fine, perché la cottura prolungata ne spegne il profumo. Per una salsa più densa basta lasciarla restringere qualche minuto senza coperchio. Un cucchiaino di senape aggiunge una nota piacevolmente pungente.
