Iniziare dalle patate, che potranno cuocere mentre si preparano le polpette. Sbucciarle, tagliarle a cubetti di circa 3 cm e trasferirle in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portare sul fuoco e calcolare 15-20 minuti dal bollore, controllando che diventino abbastanza tenere da essere schiacciate senza difficoltà.

Nel frattempo preparare gli ingredienti per le polpette. Tritare finemente la mezza cipolla e la mezza carota, cercando di ottenere pezzetti molto piccoli, che possano amalgamarsi facilmente alla carne. Tritare anche il prezzemolo fresco.

Raccogliere il macinato di pollo in un recipiente abbastanza ampio da poter lavorare comodamente gli ingredienti. Aggiungere il trito di cipolla e carota, il prezzemolo, il pangrattato, il sale e una macinata di pepe.

Amalgamare con una forchetta e completare la lavorazione con le mani, senza comprimere eccessivamente la carne. Il composto deve risultare uniforme e sufficientemente consistente da mantenere la forma. Lasciarlo riposare per circa 5 minuti, così il pangrattato avrà il tempo di assorbire parte dell'umidità.

Prelevare piccole quantità di impasto e arrotondarle delicatamente tra i palmi, ottenendo circa 12-16 polpette, secondo le dimensioni desiderate. Sistemarle su un piatto, senza sovrapporle.

Quando il fondo sarà caldo, adagiare le polpette e farle colorire per circa 5-6 minuti complessivi, girandole con delicatezza. In questa fase non occorre completare la cottura della carne: sarà la salsa a mantenerla morbida mentre cuoce anche all'interno.

Trasferire momentaneamente le polpette in un piatto. Utilizzare la stessa padella per preparare il condimento, senza eliminare il fondo rimasto dalla rosolatura.

Aggiungere il quarto di cipolla tritato finemente e lasciarlo ammorbidire per un paio di minuti, mescolando per recuperare anche i residui saporiti della carne. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un cucchiaio del brodo previsto.

Versare gradualmente il brodo vegetale caldo, aiutandosi con un cucchiaio di legno per sciogliere quanto rimasto sul fondo della padella.

Abbassare la fiamma e incorporare la panna da cucina. Insaporire con paprika, poco aglio in polvere e le eventuali altre spezie scelte. Mescolare con una frusta o un cucchiaio fino a ottenere un condimento uniforme, senza portarlo a ebollizione troppo vivace.

Adagiare nuovamente le polpette nella padella, distribuendole in modo che siano parzialmente immerse nella salsa. Coprire con un coperchio e proseguire a fuoco dolce per 12-15 minuti. Durante questo tempo girarle una o due volte, facendo attenzione a non romperle. Al termine devono essere completamente cotte anche al centro.

Se la crema diventa troppo densa, allungarla con pochissima acqua calda; se invece rimane liquida, togliere il coperchio negli ultimi minuti per favorire una leggera riduzione.

Mentre le polpette terminano la cottura, controllare le patate. Scolarle accuratamente e passarle ancora calde nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una casseruola.

Scaldare il latte in un pentolino, senza farlo bollire. Incorporarlo gradualmente alle patate, lavorando con un cucchiaio di legno a fiamma molto bassa. Aggiungere il burro e continuare a mescolare, finché il purè diventa morbido e cremoso. Regolare di sale e spegnere il fuoco.

Tornare alle polpette e completare la salsa con prezzemolo e aneto freschi tritati. Lasciarli insaporire per pochi istanti, quindi spegnere il fornello.

Distribuire il purè nei piatti, sistemare accanto le polpette e aggiungere una quantità generosa di salsa cremosa, raccogliendola direttamente dalla padella. Servire subito, quando il purè è ancora caldo e il condimento mantiene la sua consistenza vellutata.