Tritare mandorle e nocciole con un mixer fino a ottenere una granella fine ma non completamente in farina.

Unire in ciotola acqua tiepida, miele, cannella e zucchero e mescolare fino a sciogliere bene il miele.

Aggiungere l’uovo, incorporare l’ammoniaca per dolci e la farina e impastare fino a ottenere un panetto morbido e leggermente appiccicoso.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti per rassodare.

Stendere l’impasto con il mattarello a circa 1 cm di spessore su piano leggermente infarinato.

Tagliare rombi di circa 5 cm con coltello o rotella.

Disporre i pezzi su teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per 15–18 minuti, fino a leggera doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente su gratella prima di servire.

Conservare in contenitore ermetico di latta o vetro per 2–3 settimane, al riparo da umidità e luce.