Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.

Versare in una terrina l’albume, il cacao amaro e l’eritritolo, poi mescolare con cura fino a ottenere un composto uniforme, denso e ben amalgamato.

Lavorarlo quel tanto che basta per eliminare eventuali grumi e ottenere una massa modellabile, anche se leggermente appiccicosa.

Rivestire una teglia con carta forno e prelevare piccole porzioni di impasto, aiutandosi con due cucchiai per distribuirle in modo più ordinato.

In alternativa inumidire leggermente le mani con acqua, formare delle palline e schiacciarle delicatamente, così da dare ai biscotti una forma regolare.

Procedere fino a terminare il composto, cercando di ottenere circa 10 pezzi e lasciando un poco di spazio tra l’uno e l’altro.

Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando i biscotti risulteranno ben rassodati.

Estrarli poi dal forno e lasciarli raffreddare completamente sulla teglia oppure su una gratella, così da permettere alla consistenza di stabilizzarsi meglio.