Lavare le mele, eliminare la buccia e il torsolo, quindi ridurle in piccoli pezzi.

Trasferirle in un mixer insieme agli albumi, al miele, al lievito per dolci, alla cannella e alla scorza grattugiata del limone.

Azionare il mixer e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare il composto in un recipiente, unire la farina di mandorle e l’uvetta precedentemente ammorbidita in poca acqua e ben asciugata.

Amalgamare accuratamente fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

Prelevare piccole quantità con un cucchiaio e disporle su una teglia rivestita con carta forno, cercando di dare una forma regolare.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere in forno a 180 °C per circa 20 minuti.

Togliere dal forno e lasciare riposare i biscotti fino a completo raffreddamento prima del consumo.