Riunire in un recipiente la farina 00, il lievito istantaneo per preparazioni salate, lo yogurt greco, l’acqua, l’olio extravergine di oliva e il sale.

Iniziare a mescolare con una spatola, poi trasferire l’impasto sul piano di lavoro e continuare a lavorarlo con le mani fino a ottenere un panetto compatto, morbido e uniforme.

Coprire l’impasto con un recipiente capovolto e lasciarlo riposare per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividerlo in 8 porzioni simili e formare delle palline.

Stendere ogni pallina con il mattarello fino a ricavare un disco sottile.

Sistemare al centro un pezzetto di gorgonzola, qualche cubetto di fontina e un po’ di scamorza, evitando di esagerare con la quantità per riuscire a chiudere bene i bomboloni.

Portare i bordi dell’impasto verso il centro, sigillare con cura premendo con le dita e arrotondare leggermente ogni pezzo.

Girare i bomboloni in modo da lasciare la chiusura nella parte inferiore, così da mantenere meglio la forma durante la cottura.

Disporli nel cestello della friggitrice ad aria, spennellare la superficie con il latte e completare con i semi di zucca.

Per cuocerli, si possono friggere in abbondante olio di semi di girasole, per pochi minuti per lato, o cuocere per 20/25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

In alternativa cuocere a 180°C in friggitrice ad aria per circa 12 minuti, fino a quando risulteranno gonfi e dorati.

Servire i bomboloni ai formaggi ben caldi, così da gustare il ripieno morbido e filante.

Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.