Scaldare appena il latte, versarlo in una ciotola e aggiungere il lievito facendolo sciogliere.

Unire un cucchiaio di zucchero e tre pugni di farina, mescolare bene fino a ottenere un composto senza grumi, coprire e lasciare riposare 20 minuti.

Riprendere il lievitino e aggiungere il resto dello zucchero, la vaniglia, l’uovo e le due farine setacciate, un po’ alla volta, continuando a mescolare.

Far amalgamare tutti gli ingredienti poi unire il sale e il burro morbido, facendolo incorporare al composto.

Trasferire su una spianatoia e impastare con le mani vigorosamente fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Formare un panetto e mettere in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare lievitare circa due ore o comunque fino al raddoppio.

In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere l’amido di mais setacciato.

Scaldare la panna con il caffè espresso e quello solubile in un pentolino, mescolare e unire il composto di tuorli e zucchero.

Far cuocere la crema mescolando continuamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi, e far addensare.

Trasferire in un contenitore largo in modo da accelerare il raffreddamento, e coprire con un foglio di pellicola a contatto.

Rirendere l’impasto, versare sulla spianatoia e fare due giri di pieghe tirando verso l’esterno e poi ripiegandolo verso il centro.

Coprire e far riposare altri 30 minuti.

Dopo il riposo prelevare porzioni di impasto dal peso di 60 g, stenderle e posizionare al centro un cucchiaio di crema al caffè, richiudere e dare una forma sferica sigillando bene.

Continuare fino al termine del composto e posizionare le palline ottenute nei pirottini.

Lasciar lievitare un’ora.

Spennellare le brioche con un composto di latte e tuorlo, decorare con granella di zucchero e cuocere in forno a 170 gradi per 25 minuti circa.