Versare la farina in un recipiente capiente, aggiungere il sale, il bicarbonato e l’olio extravergine di oliva.

Unire l’acqua poco alla volta iniziando a mescolare fino ad ottenere un composto compatto.

Trasferire l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavorare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Dividere l’impasto in porzioni uguali e formare delle palline.

Stendere ogni porzione con il mattarello fino ad ottenere dei dischi sottili.

Tagliare la provola a piccoli cubetti e disporre al centro di ogni disco una fetta di pancetta arrotolata insieme ai dadini di formaggio.

Richiudere l’impasto formando delle mezzelune e premere bene i bordi con le dita per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.

Scaldare una padella antiaderente e adagiare i calzoncini senza aggiungere altri grassi.

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 4 minuti per lato fino ad ottenere una superficie dorata e una cottura uniforme.

Trasferire su un piatto da portata e servire caldi, così da gustare al meglio il ripieno filante.