Iniziare la preparazione con la pulizia dei carciofi. Eliminare le foglie esterne più dure e tagliare le punte coriacee. Accorciare i gambi e pelarli per eliminare la parte fibrosa.

Una volta pronti, mettere i carciofi interi e i loro gambi in una pentola con acqua e lasciarli lessare per circa dieci minuti.

Mentre i carciofi si ammorbidiscono, preparare la farcitura. In una ciotola mettere le fette di pane raffermo insieme all'uovo intero, al pecorino e al parmigiano grattugiati. Aggiungere i gambi dei carciofi precedentemente lessati, un pizzico di pepe e il prezzemolo fresco.

Utilizzare un frullatore ad immersione per sminuzzare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.

Prendere i carciofi lessati, scuotere per eliminare l'acqua e allargare delicatamente le foglie centrali con le mani. Riempire lo spazio ottenuto con il composto appena frullato, distribuendolo bene all'interno di ogni carciofo.

Sistemare i carciofi ripieni in una teglia da forno, spolverare la superficie con abbondante pangrattato e irrorate il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Inserire la teglia in forno già caldo a 200 gradi e lasciare cuocere per circa mezz'ora. Durante questo tempo i carciofi termineranno la cottura e la superficie diventerà dorata e croccante. Una volta pronti, sfornare e servite i carciofi ben caldi.