Chi pensa che i carciofi siano un alimento sciapo non ha mai provato le tante ricette che li vedono protagonisti. Oggi vi proponiamo un grande classico della cucina rustica: i carciofi ripieni.
Facili da preparare e profumatissimi, sono il contorno ideale o un secondo piatto vegetariano perfetto. Si tratta di un piatto povero solo negli ingredienti, perché in realtà è ricco di sapori. E poi la crosticina che si forma in superficie li rende ancora più buoni.
La ricetta, proposta da In cucina con il cuore si prepara in pochi minuti, il tempo di preparare il ripieno. Una volta cotti, sentirete che bontà.
Carciofi ripieni
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Iniziare la preparazione con la pulizia dei carciofi. Eliminare le foglie esterne più dure e tagliare le punte coriacee. Accorciare i gambi e pelarli per eliminare la parte fibrosa.
- Una volta pronti, mettere i carciofi interi e i loro gambi in una pentola con acqua e lasciarli lessare per circa dieci minuti.
- Mentre i carciofi si ammorbidiscono, preparare la farcitura. In una ciotola mettere le fette di pane raffermo insieme all’uovo intero, al pecorino e al parmigiano grattugiati. Aggiungere i gambi dei carciofi precedentemente lessati, un pizzico di pepe e il prezzemolo fresco.
- Utilizzare un frullatore ad immersione per sminuzzare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Prendere i carciofi lessati, scuotere per eliminare l’acqua e allargare delicatamente le foglie centrali con le mani. Riempire lo spazio ottenuto con il composto appena frullato, distribuendolo bene all’interno di ogni carciofo.
- Sistemare i carciofi ripieni in una teglia da forno, spolverare la superficie con abbondante pangrattato e irrorate il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Inserire la teglia in forno già caldo a 200 gradi e lasciare cuocere per circa mezz’ora. Durante questo tempo i carciofi termineranno la cottura e la superficie diventerà dorata e croccante. Una volta pronti, sfornare e servite i carciofi ben caldi.
Consigli utili
Assicurati di pelare bene i gambi dei carciofi lasciando solo il cuore bianco e tenero, e di frullarli adeguatamente insieme al pane per evitare che rimangano fastidiosi filamenti nel ripieno.
Se il pane raffermo dovesse essere troppo secco per essere frullato bene con l’uovo, puoi inumidirlo leggermente prima di inserirlo nella ciotola con gli altri ingredienti, dopo averlo strizzato.
Durante gli ultimi minuti di cottura, se ti accorgi che la superficie dei carciofi ripieni non sembra risultare abbastanza croccante, puoi attivare la funzione grill per un paio di minuti.
Vuoi un piatto più sostanzioso? Soffriggi un po’ di carne macinata con qualche fettina di cipolla e aggiungila al ripieno. Se invece vuoi provare con un sapore più deciso, aggiungi capperi, olive sminuzzate o pomodori secchi sottolio.
Accompagna i carciofi con qualche patatina novella, per un piatto più completo.
