Pulire il cavolfiore eliminando la parte centrale più dura e ricavandone solo le cimette più tenere.

Inciderle dalla parte del gambo e metterle in una ciotola.

Tagliare la zucca a cubetti non troppo grandi e tagliare la cipolla a fettine sottili.

Sminuzzare grossolanamente il pane raffermo.

Unire alle cimette di cavolfiore lo speck, la zucca a cubetti e le fettine di cipolla.

Condire con un filo di olio, un pizzico di pepe e il formaggio grattugiato, tenendone un po’ da parte.

Mescolare e traferire tutto nella pirofila creando uno strato senza sovrapporre.

Distribuire sulla superficie il pane raffermo precedentemente sminuzzato, il formaggio grattugiato tenuto da parte e irrorare con un po' d'olio.

Coprire il tutto con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200 per una ventina di minuti circa.

Trascorso il tempo togliere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per un'altra decina di minuti circa, controllando che tutti gli ingredienti siano morbidi e cotti al punto giusto.

Sfornare e servire caldo.