Separare i tuorli dagli albumi, raccogliendoli in due recipienti diversi.

Montare gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche, fino a ottenere una consistenza gonfia e stabile, poi tenerli da parte.

Lavorare i tuorli con l’eritritolo fino a renderli più chiari e cremosi.

Aggiungere lo skyr e l’olio di cocco, meglio se fluido ma non caldo, quindi mescolare fino a ottenere una base liscia e ben amalgamata.

Unire la farina di mandorle e il lievito per dolci, preferibilmente setacciato, così da distribuirlo meglio nell’impasto.

Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e abbastanza denso.

Incorporare gli albumi montati poco alla volta, usando una spatola e procedendo con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Questo passaggio aiuta a mantenere l’impasto più arioso e a rendere la ciambella più soffice, nonostante l’assenza di farina classica.

Aggiungere i mirtilli e distribuirli nell’impasto, cercando di non romperli troppo.

Ungere uno stampo da ciambella adatto alla friggitrice ad aria e spolverarlo con poca farina di mandorle, così sarà più semplice sformare il dolce dopo la cottura.

Controllare la cottura con uno stecchino prima di sfornare: dovrà uscire asciutto, tenendo conto che i mirtilli possono lasciare qualche traccia umida.

Lasciare intiepidire la ciambella nello stampo prima di sformarla, perché appena cotta sarà delicata.

Servirla a fette, semplice oppure con qualche mirtillo fresco in superficie.