In una pentola versare il latte, aggiungere la mezza stecca di vaniglia e portare a ebollizione lentamente, quindi lasciare raffreddare per una mezz'oretta.

Trascorso il tempo unire la panna non montata, eliminare la stecca di vaniglia e filtrare.

In una ciotola montare le uova e il tuorlo con lo zucchero fino a che quest'ultimo si sarà ben sciolto e avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso.

Ora unire il composto delle uova a quello del latte, mescolando bene con le fruste.

In un pentolino far scioglier lo zucchero con l'acqua mescolando continuamente fino a che non avrà raggiunto una consistenza cremosa e si sarà dorato.

Versare il caramello negli stampini muovendoli in modo da ricoprirne la base e parte dei lati fino a che il composto non si sarà solidificato e raffreddato, quindi versare la crema.

Disporre gli stampini in una teglia e coprirne un terzo dell'altezza con dell'acqua bollente, poi cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi in modalità statica per circa 40-50 minuti. Il creme caramel è pronto quando si è colorato e formata una sottile crosticina.

Una volta cotto, togliere gli stampini dalla teglia, fare raffreddare e porre in frigo per qualche ora a far solidificare. Al momento di servire capovolgere sui piatti e decorare con i lamponi.