Portare a ebollizione l'acqua leggermente salata e preparare la polenta seguendo le istruzioni della confezione, mescolando per evitare la formazione di grumi.

Quando sarà pronta, distribuirla su una teglia rivestita con carta forno e livellarla con una spatola, fino a ottenere uno spessore di circa 1-1,5 cm. Lasciarla raffreddare per il tempo necessario a farla diventare compatta.

Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a fettine. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella con lo spicchio d'aglio e una parte del prezzemolo tritato.

Lasciare insaporire brevemente, eliminare l'aglio e aggiungere i funghi. Regolare di sale e cuocere per circa 5-6 minuti, mescolando occasionalmente.

Versare il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica, proseguendo la cottura fino a quando il fondo sarà quasi asciutto.

Riprendere la polenta ormai rassodata e ricavare circa 10 dischi con un coppapasta.

Sistemarli su una teglia e spennellare la superficie con poco olio.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Trasferirli in forno a 180°C per 6-7 minuti, così da formare una leggera crosticina.

Se si preferiscono crostini più morbidi, saltare questa prima doratura.

Distribuire i funghi sulla superficie dei dischi e aggiungere l'Asiago precedentemente tagliato a piccoli cubetti.

Rimettere la teglia in forno per circa 3-5 minuti, quanto basta per ammorbidire il formaggio e farlo fondere parzialmente sulla polenta.

Completare con il prezzemolo fresco rimasto e servire i crostini ancora caldi.