Inserire lo zucchero nel boccale e polverizzare per 40 secondi a velocità 10.

Aggiungere gli albumi, inserire la farfalla e chiudere il coperchio.

Impostare 10 minuti, temperatura 37°C, velocità 2.

Lasciare riposare il composto nel boccale per 5 minuti.

Montare ancora per 5 minuti a 37°C, velocità 2, fino a ottenere una meringa lucida e spumosa.

Foderare una o due leccarde con carta da forno.

Trasferire la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia.

Formare ciuffetti di meringa abbastanza alti lasciando la punta in cima per simulare la testa del fantasmino.

Accendere il forno ventilato a 120°C mentre si completano i ciuffetti.

Cuocere a 120°C per 10 minuti (forno ventilato, preriscaldato).

Abbassare a 100°C e continuare la cottura per 50 minuti.

Spegnere il forno e non aprire lo sportello: lasciare raffreddare completamente le meringhe all’interno.

Sciogliere un pezzetto di cioccolato fondente nel microonde per circa 1 minuto (o a bagnomaria).

Intingere uno stecchino nel cioccolato e disegnare due puntini per gli occhi e una bocca allungata su ciascuna meringa.

Lasciare solidificare il cioccolato e servire.

Conservare i fantasmini di meringa in contenitore ermetico o scatola di latta, lontano dall’umidità, fino a 7 giorni.