Chi ha detto che i dolci di Halloween devono per forza fare paura? Questi fantasmini di meringa preparati con il Bimby sono tutto il contrario: delicati, leggeri e simpatici da portare in tavola. Basta solo albumi e zucchero, un po’ di pazienza e qualche minuto di attenzione durante la cottura per ottenere delle piccole nuvolette croccanti, perfette da decorare con cioccolato fuso per creare occhi e bocca.
Sono ideali per riciclare gli albumi avanzati, ma anche per passare un pomeriggio creativo con i bambini, soprattutto nei giorni che precedono Halloween. Una volta pronti, sembrano quasi guardarti dal vassoio — uno diverso dall’altro, come se avessero davvero un’anima giocosa.
Da provare: Torta di albumi al cacao con yogurt greco: il dolce proteico e leggero ideale dopo i 50 (con e senza Bimby)
Fantasmini di meringa Bimby
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Inserire lo zucchero nel boccale e polverizzare per 40 secondi a velocità 10.
- Aggiungere gli albumi, inserire la farfalla e chiudere il coperchio.
- Impostare 10 minuti, temperatura 37°C, velocità 2.
- Lasciare riposare il composto nel boccale per 5 minuti.
- Montare ancora per 5 minuti a 37°C, velocità 2, fino a ottenere una meringa lucida e spumosa.
- Foderare una o due leccarde con carta da forno.
- Trasferire la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia.
- Formare ciuffetti di meringa abbastanza alti lasciando la punta in cima per simulare la testa del fantasmino.
- Accendere il forno ventilato a 120°C mentre si completano i ciuffetti.
- Cuocere a 120°C per 10 minuti (forno ventilato, preriscaldato).
- Abbassare a 100°C e continuare la cottura per 50 minuti.
- Spegnere il forno e non aprire lo sportello: lasciare raffreddare completamente le meringhe all’interno.
- Sciogliere un pezzetto di cioccolato fondente nel microonde per circa 1 minuto (o a bagnomaria).
- Intingere uno stecchino nel cioccolato e disegnare due puntini per gli occhi e una bocca allungata su ciascuna meringa.
- Lasciare solidificare il cioccolato e servire.
- Conservare i fantasmini di meringa in contenitore ermetico o scatola di latta, lontano dall’umidità, fino a 7 giorni.
Consigli per una meringa perfetta
Asciugare bene il Bimby
Prima di iniziare, assicurarsi che il boccale e la farfalla siano completamente asciutti e privi di grassi. Anche una sola goccia d’acqua può compromettere la montata.
Pesare con precisione
Le meringhe si basano sull’equilibrio tra albumi e zucchero. Usa sempre una parte di albume e tre di zucchero: il rapporto è essenziale per ottenere la giusta consistenza.
Cuocere con calma
Meglio non avere fretta: la meringa deve asciugarsi lentamente. Impostare il forno ventilato e non aprirlo mai durante la cottura, altrimenti si affloscerebbe all’istante.
Attenzione all’umidità
Scegli una giornata asciutta per prepararle. L’umidità ambientale tende a rendere la superficie appiccicosa e opaca.
Decorare con cura
Aspettare che le meringhe siano fredde prima di aggiungere il cioccolato: in questo modo gli occhi rimarranno nitidi e non si scioglieranno.
