In una pentola far soffriggere uno spicchio di aglio con un filo di olio.

Unire la zucca e insaporire con un pizzico di sale e le erbette, quindi aggiungere la tazzina di acqua, coprire e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

Una volta cotta la zucca, eliminare lo spicchio di aglio e la salvia, e frullare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungere il parmigiano, accendere il gas e mescolare fino a che il formaggio si scioglierà.

Spuntare e lavare i finocchi, eliminare le foglie più esterne e la parte centrale, quella più dura, e tagliare a fette abbastanza spesse. Condire con sale e olio, mescolare in modo che si insaporiscano ovunque e lasciarli riposare una decina di minuti.

Trascorso il tempo scaldare la piastra e grigliare i finocchi da entrambi i lati fino a doratura. Controllare con la forchetta la consistenza che si preferisce.

Al momento di portare in tavola, scaldare la crema di zucca e usarla come base nel piatto. Adagiare qualche fetta di finocchio e completare con una spolverata di noci spezzettate.