Sbucciare le patate e pulirle passandole un panno leggermente umido.

Tagliarle poi a fettine molto sottili con una mandolina oppure con un coltello ben affilato e raccoglierle in un recipiente.

Insaporirle con un pizzico di sale e mescolare.

Ungere una teglia da circa 22 cm con un filo di olio extravergine di oliva e disporre sul fondo uno strato uniforme di patate affettate, cercando di distribuirle in modo ordinato.

In una terrina preparare la pastella riunendo la farina con un pizzico di sale.

Versare il latte poco alla volta usando una frusta per lavorare il composto fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi.

Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e qualche fogliolina di maggiorana sminuzzata, quindi amalgamare bene il tutto.

Distribuire la pastella sopra le patate già sistemate nella teglia, aiutandosi con un cucchiaio per coprirle in maniera uniforme.

Completare la superficie con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato oppure pecorino e, se gradito, ancora un pizzico di pepe e maggiorana.

Preriscaldare il forno in modalità statica a 200°C.

Cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti, finché la superficie risulterà ben dorata: deve avere la classica crosticina irresistibile.

Sfornare la frandura e attendere che si intiepidisca per qualche minuto prima di tagliarla e portarla in tavola.