Versare il latte vegetale o l’acqua in un contenitore adatto al congelamento. Aggiungere il caffè solubile, l’eritritolo, lo xantano, un pizzico di sale e qualche goccia di aroma di vaniglia.

Lavorare con una frusta a mano o con un piccolo mixer fino a sciogliere bene il caffè e distribuire l’addensante senza lasciare grumi.

Trasferire il composto in una pinta per gelatiera da freezer e chiudere con il coperchio. Mettere in congelatore per almeno 12 ore, meglio se su una superficie piana.

Prima di mantecare, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per qualche minuto. Se i bordi risultano molto duri, scaldare solo l’esterno della pinta sotto acqua calda per pochi secondi, evitando di bagnare il gelato.

Lavorare nella gelatiera con il programma gelato. Dopo il primo ciclo, aggiungere circa 10 ml di latte vegetale e avviare un secondo ciclo.

Servire subito, quando il gelato è cremoso e ben montato.

Senza gelatiera, versare la miscela negli stampini per ghiaccio e congelarla. Una volta solida, frullare i cubetti con un frullatore potente, aggiungendo poco latte vegetale solo se serve ad aiutare le lame.