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Insalata di bulgur con tonno, fagioli rossi, cetrioli e carote con il Bimby

Il condimento alle erbe, limone e aceto rende il bulgur più profumato e bilanciato, evitando l’effetto asciutto tipico di molte insalate fredde
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Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo di riposo 30 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 4
Portata: primi piatti
Cucina: Italiana
Calorie: 560

Ingredienti
  

Cosa ci occorre per l’insalata di bulgur con tonno, fagioli rossi, cetrioli e carote con il Bimby
  • 550 g acqua
  • 300 g bulgur a grana media
  • 300 g fagioli rossi in scatola scolati e sciacquati
  • 300 g tonno in scatola scolato
  • 50 g olio extravergine d’oliva
  • 30 g aceto di mele
  • 30 g succo di limone
  • 2 cetrioli
  • 2 carote
  • 1/2 cucchiaino di sale per la cottura
  • Olive nere q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Maionese q.b. facoltativa
  • Olio piccante q.b. facoltativo
  • Sale q.b.

Preparazione
 

Come preparare l’insalata di bulgur con tonno, fagioli rossi, cetrioli e carote con il Bimby
  1. Preparare per prima cosa il condimento aromatico. Inserire nel boccale prezzemolo ed erba cipollina e sminuzzare per 3 secondi a velocità 8. Con la spatola, portare verso le lame le erbe rimaste sulle pareti.
  2. Aggiungere 40 g di olio extravergine d’oliva, l’aceto di mele e il succo di limone. Emulsionare per 3 secondi a velocità 5, poi trasferire il condimento in un recipiente e tenerlo da parte.
  3. Sciacquare il bulgur sotto acqua fredda, usando il cestello come colino. Muoverlo con le dita per eliminare eventuali residui e farlo sgocciolare per qualche istante.
  4. Mettere nel boccale il bulgur, l’acqua, i 10 g di olio rimasti e 1/2 cucchiaino di sale. Avviare la funzione Cuoci riso, lasciando il cestello sul coperchio al posto del misurino.
  5. In alternativa, cuocere per il tempo indicato sulla confezione del bulgur a 100 °C, antiorario, velocità cucchiaio, lasciando il cestello sul coperchio al posto del misurino. A fine cottura controllare che l’acqua sia stata assorbita e, se necessario, proseguire per qualche minuto con le stesse impostazioni.
  6. Una volta cotto, spostare il bulgur in una terrina capiente e sgranarlo subito con una forchetta. Lasciarlo raffreddare senza comprimerlo, così i chicchi resteranno più separati.
Preparare il condimento
  1. Pelare i cetrioli e tagliarli a cubetti piccoli.
  2. Ridurre le carote a julienne.
  3. Scolare e sciacquare i fagioli rossi, poi sgocciolare bene anche il tonno.
  4. Quando il bulgur è tiepido o freddo, aggiungere fagioli, tonno, cetrioli, carote e olive nere. Unire pepe nero e regolare il sale solo dopo aver assaggiato.
  5. Condire con l’emulsione alle erbe preparata all’inizio e mescolare con movimenti ampi, senza schiacciare tonno e fagioli.
  6. Far riposare l’insalata per circa 30 minuti prima di servirla. Si può portare in tavola fredda o a temperatura ambiente.
  7. Chi vuole una nota più ricca può completare con poca maionese; per una versione più decisa, aggiungere qualche goccia di olio piccante.