Stendere le fettine di carne sul piano e batterle leggermente tra due fogli di carta forno, usando un batticarne. Devono assottigliarsi senza rompersi.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente. Grattugiare il Rodez e tenere pronte le fette di capocollo.

Disporre una fetta di capocollo sopra ogni fettina di carne. Aggiungere prezzemolo tritato e Rodez grattugiato, distribuendoli al centro e lasciando liberi i bordi.

Ripiegare prima i lati lunghi verso l’interno, così il ripieno resterà più protetto. Arrotolare poi la carne su sé stessa, formando un involtino stretto.

Chiudere ogni involtino con due stuzzicadenti, fissando bene le estremità.

Versare un po’ di farina in un piatto. Passare gli involtini nella farina, eliminando l’eccesso: deve restare solo un velo sottile.

Pulire il cipollotto e tagliarlo finemente. Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia, aggiungere il cipollotto e lasciarlo insaporire a fiamma dolce.