Tagliare la melanzana a fette lunghe e regolari.

Non farle troppo spesse, altrimenti saranno difficili da arrotolare, né troppo sottili, perché potrebbero rompersi sulla griglia.

Preparare un olio aromatico con prezzemolo tritato e aglio.

Spennellare le fette di melanzana, aggiungere poco sale e grigliarle su una piastra calda, girandole una volta sola.

Dovranno diventare morbide, elastiche e facili da piegare.

Lasciare raffreddare le fette su un piatto, senza sovrapporle troppo.

Lavorare la ricotta con la feta sbriciolata, il pecorino e una piccola quantità di aglio schiacciato, se si vuole un gusto più deciso.

Mescolare fino a ottenere una crema saporita e compatta.

Distribuire un cucchiaio di farcia su ogni fetta di melanzana, sistemandolo vicino a una delle estremità.

Arrotolare con delicatezza, senza stringere troppo, così il ripieno resterà all’interno ma non uscirà dai lati.

Disporre gli involtini su un piatto, con la chiusura rivolta verso il basso.

Completare con un filo di olio extravergine d’oliva, poco prezzemolo fresco e, se piace, una spolverata leggera di pecorino.