Raccogliere in una terrina la farina integrale o la farina 00. Aggiungere il lievito istantaneo per preparazioni salate e il sale, poi mescolare con un cucchiaio in modo da distribuire bene le polveri.

Unire lo yogurt greco e iniziare a lavorare il composto. Versare l’acqua tiepida poco alla volta, continuando a impastare prima nella terrina e poi sul piano di lavoro leggermente infarinato. L’impasto deve diventare morbido, compatto e facile da stendere.

Se il panetto risulta troppo appiccicoso, aggiungere pochissima farina; se invece appare asciutto, bagnarsi le mani con poca acqua e continuare a lavorarlo per qualche minuto.

Dividere l’impasto in 4 parti dello stesso peso. Modellare ogni porzione con le mani, poi stenderla con il matterello fino a ottenere una forma lunga e sottile, simile a una lingua di pizza. Cercare di mantenere uno spessore uniforme, così la cottura sarà regolare.

Scaldare una padella antiaderente ampia. Quando sarà ben calda, abbassare leggermente la fiamma e cuocere una lingua di pizza alla volta, senza aggiungere olio. Lasciarla sul primo lato per circa 5 minuti, finché la base sarà asciutta e dorata.

Girarla con una spatola larga e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Se alcune zone restano più chiare, premere delicatamente i bordi con la spatola per far aderire meglio l’impasto alla padella.

Terminata la cottura delle basi, distribuire sopra la passata di pomodoro. Aggiungere la mozzarella ben scolata e tagliata a piccoli pezzi, oppure la sottiletta proteica. Se si usa la mozzarella, tamponarla prima con carta da cucina per evitare che rilasci troppa acqua.

Rimettere le lingue di pizza in padella, coprire con il coperchio e lasciare su fiamma bassa per 1-2 minuti, solo il tempo necessario a scaldare il condimento e far sciogliere il formaggio.

Servire subito, quando la base è ancora calda e leggermente dorata sotto.