Per le occasioni in cui non abbiamo molto tempo, ma vogliamo assolutamente qualcosa di buono, ci sono queste lingue di pizza: si impastano in un attimo con farina e yogurt greco, si stendono e si cuociono direttamente in padella, cinque minuti per lato. Le farciamo come vogliamo, come una pizza vera, perfetta per pranzo o cena. Una ricetta vista sui social, testata subito e approvata!
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Lingue di pizza allo yogurt greco in padella
Ingredienti
Preparazione
- Raccogliere in una terrina la farina integrale o la farina 00. Aggiungere il lievito istantaneo per preparazioni salate e il sale, poi mescolare con un cucchiaio in modo da distribuire bene le polveri.
- Unire lo yogurt greco e iniziare a lavorare il composto. Versare l’acqua tiepida poco alla volta, continuando a impastare prima nella terrina e poi sul piano di lavoro leggermente infarinato. L’impasto deve diventare morbido, compatto e facile da stendere.
- Se il panetto risulta troppo appiccicoso, aggiungere pochissima farina; se invece appare asciutto, bagnarsi le mani con poca acqua e continuare a lavorarlo per qualche minuto.
- Dividere l’impasto in 4 parti dello stesso peso. Modellare ogni porzione con le mani, poi stenderla con il matterello fino a ottenere una forma lunga e sottile, simile a una lingua di pizza. Cercare di mantenere uno spessore uniforme, così la cottura sarà regolare.
- Scaldare una padella antiaderente ampia. Quando sarà ben calda, abbassare leggermente la fiamma e cuocere una lingua di pizza alla volta, senza aggiungere olio. Lasciarla sul primo lato per circa 5 minuti, finché la base sarà asciutta e dorata.
- Girarla con una spatola larga e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Se alcune zone restano più chiare, premere delicatamente i bordi con la spatola per far aderire meglio l’impasto alla padella.
- Terminata la cottura delle basi, distribuire sopra la passata di pomodoro. Aggiungere la mozzarella ben scolata e tagliata a piccoli pezzi, oppure la sottiletta proteica. Se si usa la mozzarella, tamponarla prima con carta da cucina per evitare che rilasci troppa acqua.
- Rimettere le lingue di pizza in padella, coprire con il coperchio e lasciare su fiamma bassa per 1-2 minuti, solo il tempo necessario a scaldare il condimento e far sciogliere il formaggio.
- Servire subito, quando la base è ancora calda e leggermente dorata sotto.
Pizza senza forno: quando la padella sostituisce il calore intenso
Fare la pizza in padella può sembrare un’eresia agli occhi dei puristi, ma è in realtà una soluzione furba e antica, che risponde a un’esigenza concreta: come portare in tavola una pizza quando non si ha un forno adatto, o semplicemente non si vuole aspettare.
La pizza classica, quella della pizzeria, cuoce in forni caldissimi, che raggiungono temperature altissime, impossibili da replicare a casa. Tuttavia è proprio il calore intenso a cuocere la pizza in pochi istanti, gonfiando i bordi e creando la caratteristica base croccante. A casa, nei forni domestici, ci avviciniamo a quel risultato ma non lo eguagliamo mai del tutto. E se non abbiamo voglia di accendere il forno, o vogliamo una soluzione ancora più rapida, la padella diventa un’alleata inaspettata.
La cottura in padella funziona con un principio diverso: qui il calore arriva soprattutto dal basso, per contatto diretto con la superficie rovente della padella. Questo permette di cuocere e dorare la base in pochi minuti, creando una superficie croccante sotto, mentre l’impasto cuoce e si asciuga. Girando la lingua di pizza a metà cottura, si cuociono entrambi i lati in modo uniforme.
Bastano cinque minuti per lato e la base è pronta, senza dover attendere il preriscaldamento del forno né lunghi tempi di cottura. In più, non si scalda tutta la cucina, un sollievo non da poco quando fa caldo. E poiché l’impasto di queste lingue di pizza è arricchito con yogurt greco, che lo rende morbido e proteico e non richiede lunghe lievitazioni, il tempo totale si riduce ulteriormente: si impasta, si stende e si cuoce, tutto in pochi minuti.
C’è però un accorgimento importante per una buona riuscita: la fiamma. La padella va scaldata bene prima di adagiare l’impasto, ma la cottura poi va gestita a fuoco medio, non altissimo. Se la fiamma è troppo forte, la base si brucia fuori prima che l’interno sia cotto; se è troppo bassa, la pizza si asciuga senza dorarsi.
Il condimento, poi, va aggiunto con criterio: essendo la cottura più delicata di quella del forno, conviene usare ingredienti che non richiedano lunghe cotture, o precuocerli, e non esagerare con le quantità per non appesantire troppo la base.
