Una focaccia dorata e filante, croccante fuori e morbida dentro, con un cuore di prosciutto cotto e scamorza: fin qui niente di strano, se non fosse che questa delizia non va fatta in forno, ma si cuoce interamente in padella. L’impasto è semplice e veloce, si stende sottile, si farcisce e si cuoce in padella con il coperchio, girandola a metà cottura: una ricetta vista sui social e subito testata, perché è squisita.
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Focaccia ripiena in padella con prosciutto e scamorza
Ingredienti
Preparazione
- Raccogliere in una terrina la farina 00, il sale e il lievito istantaneo. Mescolare le polveri, anche con le mani o un cucchiaio.
- Aggiungere l’acqua e l’olio extravergine d’oliva. Iniziare a lavorare con un cucchiaio, poi trasferire l’impasto sul piano e impastare con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo.
- Coprire il panetto con un canovaccio pulito o con il recipiente con cui abbiamo preparato l’impasto e lasciarlo riposare per 20 minuti sul piano.
- Dividere l’impasto in due parti sulla spianatoia.
- Stendere entrambe con il matterello, formando due dischi sottili.
- Ungere leggermente una padella antiaderente. Sistemare il primo disco di impasto nella padella, facendolo aderire bene al fondo.
- Farcire con prosciutto cotto e scamorza a fette, lasciando libero il bordo.
- Coprire con il secondo disco di impasto. Sigillare bene i bordi, ripiegandoli leggermente verso l’interno e premendo con le dita.
- Cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 10 minuti. Girare la focaccia con l’aiuto di un piatto e proseguire per altri 10 minuti, sempre coperta.
Senza forno: la focaccia che si cuoce in padella
D’estate accendere il forno è quasi un atto di coraggio, con il caldo che già rende le giornate faticose. Ecco perché questa focaccia ripiena è una ricetta da copiare: cuocendo in padella, otteniamo un risultato squisito senza trasformare la cucina in una sauna. Il metodo è semplicissimo e non richiede attrezzature particolari, solo una padella e un coperchio.
La cottura sul fornello, a fuoco basso e coperto, non compromette la cottura dell’impasto, anzi, si cuoce in modo uniforme, sviluppando una superficie croccante e dorata mentre l’interno resta soffice e il formaggio si scioglie fino a filare. Basta girare la focaccia a metà per dorarla bene da entrambi i lati.
Non è una tecnica “innovativa”, del resto, ha nobili antenati nella nostra tradizione: pensiamo alla piadina romagnola, alle tigelle o alle numerose focacce e schiacciate cotte in padella o sulla piastra, testimoni di una cucina che sa fare a meno del forno senza rinunciare al gusto.
Impasto lampo: il lievito istantaneo e nessuna attesa
Chi rinuncia a fare il pane o la focaccia in casa lo fa spesso per un motivo: la paura delle lunghe lievitazioni, delle ore che richiedono programmazione e pazienza. Ma qui usiamo il lievito istantaneo per preparazioni salate, che agisce in cottura e non ha bisogno dei tempi lunghi del lievito di birra.
Il vantaggio è enorme in termini di praticità: si impasta velocemente, si lascia riposare l’impasto appena una ventina di minuti, giusto il tempo che diventi più lavorabile, e si passa subito alla cottura. Dal momento in cui ci viene voglia di focaccia a quello in cui la addentiamo passa pochissimo, rendendola perfetta per le cene decise all’ultimo momento o per quando gli ospiti stanno per arrivare e non abbiamo pianificato nulla.
