Lavare le melanzane e inciderle in superficie con un taglio senza scavare a fondo nella polpa.

Cuocerle intere in forno a 180°C dai 35 ai 50 minuti in base alle dimensioni oppure in friggitrice ad aria a 200°C per circa 20 minuti, finché la polpa sarà tenera.

In alternativa, lessarle in acqua bollente fino a quando risulteranno morbide.

Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.

Lasciare intiepidire le melanzane, poi aprirle e ricavare la polpa.

Tagliarla a strisce o a pezzi non troppo piccoli, in modo che mantenga una consistenza piacevole.

Trasferire la polpa in una terrina e condire con sale, olio extravergine d’oliva, aceto bianco, aglio schiacciato e menta tritata.

Mescolare con delicatezza, senza ridurre le melanzane in crema.

Coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero.

Il sapore migliora dopo qualche ora, perché la melanzana assorbe bene l’acidità dell’aceto e il profumo della menta.

Servire le melanzane fredde come contorno, antipasto o farcitura per crostini e panini. Si conservano in frigorifero per alcuni giorni, in un contenitore chiuso.