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Melanzane, zucchine e radicchio rosso in agrodolce

Contorno in agrodolce con melanzane, zucchine, radicchio e sedano: cipolla, aceto e zucchero creano una salsa equilibrata e profumata.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 6 porzioni
Portata: contorni
Cucina: Italiana
Calorie: 180

Ingredienti
  

Cosa occorre per preparare le melanzane, zucchine e radicchio rosso in agrodolce
Per la preparazione
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 4 gambi di sedano
  • 1/2 radicchio rosso
  • 1 cipolla rossa
  • 1/2 bottiglia passata di pomodoro
  • 1 tazzina aceto
  • 3 cucchiaini zucchero
  • olive verdi snocciolate quanto basta
  • olio extravergine d’oliva
  • sale quanto basta

Preparazione
 

Come fare le melanzane, zucchine e radicchio rosso in agrodolce
    Preparazione delle verdure e della salsa
    1. Sbollentare i gambi di sedano in acqua salata, lasciandoli leggermente croccanti.
      Melanzane, zucchine e radicchio in agrodolce
    2. Privare la melanzana della buccia, tagliare a listarelle e friggere in olio caldo. Ripetere con la zucchina oppure rosolare in padella per una versione più leggera.
    3. Tagliare sottilmente il radicchio rosso e rosolare velocemente in padella con un filo d’olio, quindi salare.
    4. Affettare finemente la cipolla rossa e rosolare in padella con olio; aggiungere aceto, zucchero e passata di pomodoro. Lasciare cuocere per circa 10 minuti.
    5. Unire al sugo il sedano e le olive verdi, cuocere per 3 minuti. Versare la salsa sulle verdure precedentemente cotte e mescolare bene.
    Conservazione
    1. Conservare in frigorifero per 2-3 giorni in contenitore ermetico. Servire a temperatura ambiente o scaldare leggermente in padella.