Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.

Preparare innanzitutto la base al cacao, che dovrà essere sufficientemente sottile da poter essere tagliata e sovrapposta alla farcitura. Separare gli albumi dai tuorli, pesando le quantità previste, e suddividere lo zucchero in due porzioni da 100 e 50 g.

Lavorare i tuorli con i 50 g di zucchero utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere una massa chiara e voluminosa. In un secondo recipiente montare gli albumi, incorporando gradualmente i 100 g di zucchero rimasti, fino a raggiungere una consistenza soda, ma ancora cremosa.

Alleggerire il composto di tuorli con una piccola parte degli albumi montati, mescolando delicatamente. Incorporare quindi il resto in più riprese, utilizzando una spatola e compiendo movimenti ampi dal fondo verso la superficie, per conservare il volume della preparazione.

Setacciare insieme il cacao amaro e la fecola di patate. Distribuirli gradualmente sulla massa montata, amalgamando con attenzione fino a eliminare eventuali residui di polvere. L'impasto dovrà risultare soffice, uniforme e privo di grumi.

Cuocere in forno statico già caldo a 200°C per circa 7-10 minuti. La base dovrà risultare cotta, ma ancora elastica e leggermente umida. Evitare di prolungare eccessivamente la cottura, perché potrebbe diventare fragile e rompersi durante il taglio.

Lasciare raffreddare completamente il biscotto al cacao, quindi rifilare i bordi e ricavare due rettangoli uguali, da utilizzare per la parte inferiore e superiore delle merendine.

Per la farcitura, versare la panna fresca ben fredda in un recipiente e iniziare a lavorarla con le fruste. Quando avrà acquistato consistenza, incorporare il latte condensato e continuare a montare fino a ottenere una crema soda, adatta a sostenere il peso della base superiore.

Sistemare il primo rettangolo di biscotto su un supporto piano rivestito con carta forno. Distribuire la crema sulla superficie, formando uno strato regolare e lasciando i bordi il più possibile definiti. Adagiare delicatamente il secondo rettangolo e premere appena, senza comprimere eccessivamente la farcitura.

Trasferire il dolce assemblato in congelatore per almeno 3-4 ore, oppure per una notte intera, così da renderlo sufficientemente compatto per il taglio e la successiva copertura.

Quando il dolce sarà ben rassodato, dividerlo in circa 12 rettangoli di dimensioni simili, utilizzando un coltello affilato. Procedere con attenzione per mantenere regolari i tre strati: biscotto, crema e biscotto.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando fino a renderlo fluido. Prelevarne eventualmente una piccola quantità da utilizzare per le decorazioni, quindi incorporare al resto l'olio di semi e amalgamare accuratamente.

Lasciare intiepidire la copertura fino a raggiungere circa 35°C. Sistemare le merendine ancora fredde su una gratella, con un vassoio sottostante, e rivestirle con il cioccolato fuso, facendo in modo che raggiunga anche i lati.

Attendere che l'eccesso di cioccolato sia colato, quindi trasferire delicatamente le merendine su un foglio di carta forno.

Per completare la decorazione, utilizzare il cioccolato tenuto da parte, portandolo a una consistenza adatta alla sac à poche, indicativamente intorno ai 30°C. Disegnare sottili strisce sulla superficie e lasciare rassodare completamente prima di servire.

Conservare le merendine in frigorifero, in un contenitore chiuso, e lasciarle ammorbidire brevemente prima di gustarle, così da ritrovare la consistenza cremosa della farcitura.