Chi è cresciuto tra gli anni Ottanta e Novanta la ricorda bene: la merendina al cacao con il cuore di crema al latte e la copertura di cioccolato decorata con le righe. Rifarla in casa richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga ogni minuto.
La base è una pasta biscotto al cacao: si montano separatamente i tuorli e gli albumi con lo zucchero, poi si uniscono con delicatezza, insieme al cacao amaro e alla fecola setacciati. L’impasto si stende sottile e cuoce in pochi minuti. Intanto si monta la panna con il latte condensato, che diventa la crema del ripieno.
Si compongono tre strati, e il dolce riposa in congelatore per qualche ora, meglio una notte. Poi si taglia, si ricopre con cioccolato fondente fuso e olio, e si decora con le classiche righe. Ecco la Kinder Délice fatta in casa: una ricetta vista sui social, testata e super approvata.
Merendine tipo Kinder Délice fatte in casa
Ingredienti
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.
- Preparare innanzitutto la base al cacao, che dovrà essere sufficientemente sottile da poter essere tagliata e sovrapposta alla farcitura. Separare gli albumi dai tuorli, pesando le quantità previste, e suddividere lo zucchero in due porzioni da 100 e 50 g.
- Lavorare i tuorli con i 50 g di zucchero utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere una massa chiara e voluminosa. In un secondo recipiente montare gli albumi, incorporando gradualmente i 100 g di zucchero rimasti, fino a raggiungere una consistenza soda, ma ancora cremosa.
- Alleggerire il composto di tuorli con una piccola parte degli albumi montati, mescolando delicatamente. Incorporare quindi il resto in più riprese, utilizzando una spatola e compiendo movimenti ampi dal fondo verso la superficie, per conservare il volume della preparazione.
- Setacciare insieme il cacao amaro e la fecola di patate. Distribuirli gradualmente sulla massa montata, amalgamando con attenzione fino a eliminare eventuali residui di polvere. L’impasto dovrà risultare soffice, uniforme e privo di grumi.
- Rivestire una teglia ampia con carta forno (quella nera che si trova già in forno) e distribuire il composto, livellandolo con una spatola fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Prestare attenzione agli angoli, evitando che rimangano più sottili rispetto alla parte centrale.
- Cuocere in forno statico già caldo a 200°C per circa 7-10 minuti. La base dovrà risultare cotta, ma ancora elastica e leggermente umida. Evitare di prolungare eccessivamente la cottura, perché potrebbe diventare fragile e rompersi durante il taglio.
- Lasciare raffreddare completamente il biscotto al cacao, quindi rifilare i bordi e ricavare due rettangoli uguali, da utilizzare per la parte inferiore e superiore delle merendine.
- Per la farcitura, versare la panna fresca ben fredda in un recipiente e iniziare a lavorarla con le fruste. Quando avrà acquistato consistenza, incorporare il latte condensato e continuare a montare fino a ottenere una crema soda, adatta a sostenere il peso della base superiore.
- Sistemare il primo rettangolo di biscotto su un supporto piano rivestito con carta forno. Distribuire la crema sulla superficie, formando uno strato regolare e lasciando i bordi il più possibile definiti. Adagiare delicatamente il secondo rettangolo e premere appena, senza comprimere eccessivamente la farcitura.
- Trasferire il dolce assemblato in congelatore per almeno 3-4 ore, oppure per una notte intera, così da renderlo sufficientemente compatto per il taglio e la successiva copertura.
- Quando il dolce sarà ben rassodato, dividerlo in circa 12 rettangoli di dimensioni simili, utilizzando un coltello affilato. Procedere con attenzione per mantenere regolari i tre strati: biscotto, crema e biscotto.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando fino a renderlo fluido. Prelevarne eventualmente una piccola quantità da utilizzare per le decorazioni, quindi incorporare al resto l’olio di semi e amalgamare accuratamente.
- Lasciare intiepidire la copertura fino a raggiungere circa 35°C. Sistemare le merendine ancora fredde su una gratella, con un vassoio sottostante, e rivestirle con il cioccolato fuso, facendo in modo che raggiunga anche i lati.
- Attendere che l’eccesso di cioccolato sia colato, quindi trasferire delicatamente le merendine su un foglio di carta forno.
- Per completare la decorazione, utilizzare il cioccolato tenuto da parte, portandolo a una consistenza adatta alla sac à poche, indicativamente intorno ai 30°C. Disegnare sottili strisce sulla superficie e lasciare rassodare completamente prima di servire.
- Conservare le merendine in frigorifero, in un contenitore chiuso, e lasciarle ammorbidire brevemente prima di gustarle, così da ritrovare la consistenza cremosa della farcitura.
Perché funziona: la scienza dietro ogni strato
Dietro una merendina così semplice da mangiare ci sono tre preparazioni diverse, ognuna con una piccola regola da rispettare. La base al cacao è una pasta biscotto, senza burro e senza lievito. Come mai allora è soffice? Per via dell’aria incorporata montando separatamente tuorli e albumi. Per questo, quando si uniscono, i movimenti devono essere lenti e dal basso verso l’alto, e il cacao con la fecola va aggiunto setacciato, in più riprese.
La crema è a base di latte condensato montato con la panna, che non serve solo a dolcificare. Essendo molto denso, rende la panna montata più stabile, così resta compatta anche dopo il taglio e il congelamento, e regala quel gusto di latte che ricorda l’originale.
Il passaggio in congelatore non va saltato; un dolce morbido e cremoso è impossibile da tagliare in rettangoli precisi e da ricoprire di cioccolato. Ben freddo, invece, si taglia con un coltello affilato, magari scaldato sotto l’acqua calda, e si maneggia senza schiacciarlo.
Queste merendine si conservano in frigorifero; al posto del fondente si può usare il cioccolato al latte, per una copertura più dolce, e nella crema si può aggiungere un cucchiaio di crema di nocciole.
