Due ingredienti, e nient’altro: oggi prepariamo la torta al cioccolato soffice, umida e intensa, che si scioglie letteralmente in bocca, ed è una ricetta che abbiamo scoperto piacevolmente sui social. Piccola ma golosissima, perfetta per poche persone.
Torta magica al cioccolato fondente senza farina
Ingredienti
Preparazione
- Spezzettare il cioccolato fondente e raccoglierlo in un recipiente resistente al calore. Farlo sciogliere a bagnomaria, mescolando occasionalmente, fino a ottenere una crema uniforme. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire leggermente.
- Separare i tuorli dagli albumi, distribuendoli in due recipienti distinti. Montare gli albumi con le fruste elettriche fino a ottenere una neve ferma ma ancora lucida.
- Aggiungere i tuorli al cioccolato fuso ormai tiepido e amalgamare energicamente, fino a incorporare completamente le uova.
- Prelevare circa un quarto degli albumi montati e unirli alla crema di cioccolato, mescolando con una spatola. Questo primo passaggio permette di rendere il composto più morbido e di facilitare l’aggiunta degli albumi rimanenti.
- Incorporare la neve restante in tre riprese, utilizzando movimenti delicati dal basso verso l’alto per conservare il più possibile l’aria incorporata durante la montatura.
- Preriscaldare il forno a 180°c in modalità statica.
- Rivestire con carta forno uno stampo rotondo da 15 cm di diametro e trasferirvi l’impasto, livellando appena la superficie senza schiacciarlo.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. Terminata la cottura, spegnere il forno e lasciare la torta all’interno per altri 5 minuti.
- Estrarla e attendere che si intiepidisca prima di rimuoverla dallo stampo. Durante il raffreddamento potrebbe abbassarsi leggermente: è normale per un dolce senza farina, la cui struttura dipende principalmente dalle uova montate.
- Tagliare in quattro porzioni e servire, apprezzando la consistenza morbida e il sapore intenso del cioccolato fondente.
Torte al cioccolato senza farina: dalla caprese alla tenerina, la tradizione italiana
Le torte al cioccolato senza farina non sono un’invenzione recente, e in Italia vantano almeno due ricette amatissime e classiche. La più famosa è la torta caprese, nata a Capri e preparata con mandorle tritate, cioccolato fondente, burro, zucchero e uova, senza nemmeno un cucchiaio di farina.
Sulla sua origine circola una leggenda divertente: si racconta che, negli anni Venti, un pasticcere dell’isola abbia dimenticato di aggiungere la farina all’impasto di una torta, ottenendo per caso un dolce così buono da diventare un simbolo di Capri.
A Ferrara, invece, c’è la torta tenerina, chiamata così per il suo cuore morbido e cremoso, quasi fondente, sotto una crosticina sottile e friabile. È preparata con pochissima farina, a volte nessuna, e moltissimo cioccolato. È conosciuta anche come torta Montenegrina, e secondo la tradizione sarebbe un omaggio alla regina Elena del Montenegro, moglie di Vittorio Emanuele III.
La torta magica, invece, ha due ingredienti e si regge ovviamente grazie agli albumi montati, che sostituiscono la farina e il lievito: inglobando aria, fanno gonfiare la torta in cottura e la rendono soffice e leggera. Per questo vanno montati a neve ben ferma, con una frusta pulita e asciutta, senza nemmeno una traccia di tuorlo. Anche il modo di incorporarli è fondamentale: con movimenti lenti dal basso verso l’alto, per non smontarli.
Quale cioccolato scegliere? Un fondente intorno al 70% dà una torta intensa e poco dolce, mentre uno al 50-55% la rende più morbida e golosa. Visto che è l’unico ingrediente a dare sapore, conviene sceglierne uno di buona qualità.
