Spezzettare il cioccolato fondente e raccoglierlo in un recipiente resistente al calore. Farlo sciogliere a bagnomaria, mescolando occasionalmente, fino a ottenere una crema uniforme. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire leggermente.

Aggiungere i tuorli al cioccolato fuso ormai tiepido e amalgamare energicamente, fino a incorporare completamente le uova.

Prelevare circa un quarto degli albumi montati e unirli alla crema di cioccolato, mescolando con una spatola. Questo primo passaggio permette di rendere il composto più morbido e di facilitare l'aggiunta degli albumi rimanenti.

Incorporare la neve restante in tre riprese, utilizzando movimenti delicati dal basso verso l'alto per conservare il più possibile l'aria incorporata durante la montatura.

Preriscaldare il forno a 180°c in modalità statica.

Rivestire con carta forno uno stampo rotondo da 15 cm di diametro e trasferirvi l'impasto, livellando appena la superficie senza schiacciarlo.

Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. Terminata la cottura, spegnere il forno e lasciare la torta all'interno per altri 5 minuti.

Estrarla e attendere che si intiepidisca prima di rimuoverla dallo stampo. Durante il raffreddamento potrebbe abbassarsi leggermente: è normale per un dolce senza farina, la cui struttura dipende principalmente dalle uova montate.

Tagliare in quattro porzioni e servire, apprezzando la consistenza morbida e il sapore intenso del cioccolato fondente.