Mescolare farina, zucchero e scorza di limone in una ciotola; unire uova sbattute, latte e olio extravergine; impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; incorporare il lievito solo alla fine.

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne il lievito; impostare 2 minuti, modalità Spiga; aggiungere il lievito e impostare 30 secondi, modalità Spiga; togliere l’impasto dal boccale.

Staccare porzioni d’impasto e formare cordoncini lunghi 6–7 cm; appoggiare sul crivello in diagonale e, premendo con i pollici verso di sé, rigare la superficie. In mancanza del crivello, lasciare i cordoncini lisci.

Scaldare olio di semi a 170–175 °C; friggere poche nacatole alla volta fino a doratura omogenea; scolare con schiumarola e asciugare su carta assorbente.

Passare le nacatole tiepide nello zucchero semolato e disporre su vassoio; servire subito.

Riporre fredde in scatola di latta o contenitore ermetico per 3–4 giorni. Per ridare fragranza, scaldare 2–3 minuti in forno o 1–2 minuti in friggitrice ad aria a 160 °C.