Rompere le uova in una terrina e sbatterle con cura, poi unire la carota grattugiata finemente e amalgamare bene il tutto.

Regolare con un pizzico di sale e una macinata di pepe, così da ottenere una base uniforme e già ben insaporita.

Scaldare una padella antiaderente e versarvi il composto, distribuendolo in modo regolare su tutta la superficie.

Lasciare cuocere a fuoco medio-basso finché la parte inferiore risulterà rassodata e quella superiore ancora leggermente morbida.

Disporre su una metà dell’omelette la fesa di tacchino, il formaggio filante tagliato a pezzetti o a fettine sottili e una piccola quantità di spinacino.

Ripiegare quindi l’altra metà sopra il ripieno, formando la classica mezzaluna, e proseguire la cottura per ancora qualche istante, così da permettere al formaggio di fondersi e agli ingredienti di amalgamarsi bene.

Trasferire nel piatto e servire subito, ben calda, quando il ripieno risulta morbido e filante.