Tirare fuori burro e uova dal frigo almeno un'ora prima di iniziare: dovranno essere a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente, mettere le uova e lo zucchero. Lavorare con le fruste elettriche a velocità media per 2-3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro.

Aggiungere il burro ammorbidito (a pomata) e continuare a mescolare con le fruste.

Unire in un colpo solo tutte le polveri: la farina 00, la farina di mais fioretto, la vanillina e il lievito setacciato.

Continuare con le fruste finché l'impasto non diventa troppo sodo, quindi procedere a mano. Impastare brevemente sul piano di lavoro (o nella ciotola) fino ad ottenere un composto compatto, omogeneo ma leggermente appiccicoso.

Foderare una o due teglie con la carta forno e preriscaldare il forno statico a 180°C.

Prendere piccole quantità di composto (grandi come una noce) e formare delle palline tra i palmi. Se l'impasto è troppo appiccicoso, inumidirsi leggermente le mani con acqua.

Schiacciare leggermente le palline e disporle sulle teglie, ben distanziate tra loro.

Spolverizzare la superficie di ogni Pan Meino con abbondante zucchero semolato.

Infornare in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Saranno pronti quando inizieranno a dorarsi leggermente sui bordi.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di servire.

Inserire la farfalla nel boccale. Mettere uova (a temperatura ambiente) e zucchero: lavorare 3 min. / vel. 5.

Togliere la farfalla. Aggiungere nel boccale tutti gli altri ingredienti (burro morbido, le due farine, vanillina e lievito): 3 min. / vel. 3.

Si otterrà un composto sodo e un po' appiccicoso. Trasferirlo su un piano di lavoro.

Procedere con la formazione dei biscotti come indicato nel procedimento tradizionale: formare le palline (con le mani umide se serve), schiacciarle, disporle su teglia foderata di carta forno.

Spolverizzare con abbondante zucchero semolato e infornare in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.