Mettere i tuorli in una terrina e lavorarli con la farina di avena e il latte delattosato, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Il composto dovrà risultare morbido, ma non troppo liquido.

Versare gli albumi in un recipiente pulito e asciutto, aggiungere qualche goccia di succo di limone e iniziare a montarli con le fruste.

Quando cominciano a diventare chiari e spumosi, incorporare l’eritritolo a velo poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una massa ferma, lucida e stabile.

Aggiungere gli albumi montati al composto di tuorli in più riprese, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Scaldare una padella antiaderente sul fornello più piccolo, mantenendo la fiamma molto bassa.

Vaporizzare poco burro ghee o olio spray e sistemare nella padella gli stampi ad anello da pancake leggermente unti.

Riempire gli stampi con l’impasto, aiutandosi con una sac à poche o con un cucchiaio.

Aggiungere poche gocce di acqua nella padella, lontano dall’impasto, e chiudere con il coperchio: il vapore aiuterà i pancake a cuocere lentamente anche all’interno.

Lasciare cuocere per circa 3-5 minuti, poi girare con delicatezza e proseguire per altri 3-5 minuti, sempre a fiamma bassissima.

Sformare i pancake solo quando saranno stabili e ben cotti anche al centro.

Servire subito, completando con yogurt greco delattosato e una crema a piacere.